avec quoi est fait le boudin blanc

Le boudin blanc est généralement fait avec de la viande blanche (surtout du porc, parfois veau ou volaille), du gras, du lait ou de la crème, des œufs, un élément amidonné (pain, farine, fécule) et des épices.

Ingrédients de base

• Viande maigre de porc (ou autre viande blanche), souvent autour de 70% de maigre pour 30% de gras.

• Gras de porc pour la texture fondante.

• Lait ou crème pour donner le côté blanc et moelleux.

• Œufs, qui servent de liant.

• Pain, mie, fécule ou Maïzena pour absorber le liquide et donner la consistance.

Assaisonnements typiques

• Sel et poivre.

• Noix de muscade, parfois clou de girofle, thym, laurier, ail, échalote, oignon.

• Selon les recettes, ajout de foie gras, truffe, porto ou autres alcools pour des versions festives.

En résumé

Le boudin blanc, contrairement au boudin noir, ne contient pas de sang : c’est une farce fine de viande blanche, liée au lait/crème et aux œufs, enfermée dans un boyau puis pochée avant d’être poêlée ou grillée.

Information présentée à partir de données et recettes culinaires disponibles en ligne.