combien de foie gras par personne

Pour un repas classique, on compte en général entre 50 et 80 g de foie gras par personne en entrée, et jusqu’à 100–120 g quand il est servi en plat principal.

Portions recommandées

• En apéritif sur des toasts : environ 20 à 40 g par personne, soit 2–5 petites bouchées suffisent pour rester léger.

• En entrée à l’assiette : prévoyez 60 à 80 g par personne, surtout si le reste du repas est copieux (plat + dessert festifs).

• En plat principal (foie gras poêlé ou très central dans l’assiette) : 100 à 120 g par personne, selon l’appétit des convives.

Ce qui peut faire varier la quantité

• Type de foie gras : le foie gras de canard se sert souvent un peu plus généreusement (autour de 120 g en plat) que le foie gras d’oie, plus fin et plus cher.

• Accompagnements : si vous servez beaucoup de garnitures (salade, légumes, pain d’épices, chutneys…), 60 g en entrée suffisent largement.

• Profil des invités : prévoyez quelques tranches en plus pour les plus gourmands, surtout lors des repas de fête type Noël ou Nouvel An.

Astuce pratique pour vos achats

• Pour 4 personnes en entrée : 250 g de foie gras environ.
• Pour 6 personnes en entrée : 350–400 g.
• Pour 4 personnes en plat : 450–500 g.

Ces repères évitent le gaspillage tout en permettant de se resservir légèrement si besoin.

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