combien de viande par personne pour une fondue bourguignonne

Pour une fondue bourguignonne, on compte en général 200 g de viande par personne , avec une fourchette réaliste entre 150 g (petits appétits ou beaucoup d’accompagnements) et 250–300 g (gros mangeurs, fondue très carnée).

Quantité de viande recommandée

• Fondue « standard » (plat principal, accompagnements simples) : 200 à 250 g de bœuf par personne.

• Version plus légère (salades, crudités, gratin en quantité) : 150 à 200 g par personne suffisent souvent.

• Gros mangeurs ou soirée très gourmande : jusqu’à 250–300 g par personne, en évitant de dépasser pour limiter le gaspillage.

Exemples concrets

• 4 personnes, fondue bourguignonne classique → 4 × 200 g ≈ 800 g de viande.

• 6 personnes → prévoir environ 1,2 kg (6 × 200 g).

• 8 personnes avec beaucoup d’accompagnements → 1,2 à 1,6 kg selon les appétits.

Facteurs à prendre en compte

• Type de repas : si la fondue est le plat unique sans entrée, la quantité se rapproche plutôt de 200–250 g par convive.

• Appétit des invités : familles avec ados ou « gros mangeurs » demandent souvent plus que la moyenne.

• Accompagnements : plus il y a de gratin, pommes de terre, salades, sauces, moins on a besoin de viande par personne.

Types de viande conseillés

• Morceaux tendres de bœuf : rumsteck, filet, poire, merlan, faux-filet.

• Certaines recettes mélangent bœuf et autres viandes (poulet, canard) en gardant la même base de 200 g par personne au total.

TL;DR : vise 200 g de viande par personne pour une fondue bourguignonne, ajuste à 150 g si le repas est très garni en accompagnements, ou jusqu’à 250–300 g pour de vrais amateurs de viande.

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