come cuocere il polpo surgelato

Per cuocere il polpo surgelato al meglio, scongelalo lentamente in frigo, poi lessalo in acqua aromatizzata (o nella sua acqua) per 20–50 minuti a seconda del peso, finché è tenero ma non sfatto. Lasciarlo raffreddare nel suo liquido di cottura lo rende ancora più morbido e saporito.

Preparazione e scongelamento

• Metti il polpo surgelato in frigorifero per 8–12 ore in un contenitore, così scongela in modo uniforme e non stressa le fibre.

• In alternativa, se hai fretta, puoi usare il microonde con funzione scongelamento, fermandoti spesso per evitare che inizi a cuocere ai bordi.

• Sciacqualo velocemente sotto l’acqua fredda e, se non è già pulito, elimina becco e occhi.

Lessare il polpo surgelato

• Riempi una pentola con acqua, aggiungi sale moderato, alloro, qualche grano di pepe, uno spicchio d’aglio e, se ti piace, un po’ di vino bianco o aceto.

• Porta l’acqua a bollore, immergi il polpo “tuffando” i tentacoli 2–3 volte per farli arricciare, poi lascialo completamente in acqua e abbassa la fiamma.

• Tempi indicativi: circa 20 minuti per 500 g, 40–50 minuti per 1–1,5 kg, regolando in base alla grandezza.

• Verifica la cottura infilzando la parte più spessa con una forchetta: deve entrare con resistenza minima, senza che la carne si sfaldi.

Cottura “nell’acqua sua” (senza aggiungere acqua)

• Usa una pentola dal fondo spesso, non troppo grande: il polpo deve occupare almeno metà dello spazio.

• Metti il polpo scongelato nella pentola con un filo d’olio e aromi (alloro, aglio, peperoncino), copri con coperchio e cuoci a fuoco molto basso: rilascerà da solo il proprio liquido.

• Scuoti di tanto in tanto la pentola e prosegui per 30–45 minuti, finché non è tenero.

Altri metodi: pentola a pressione e padella

• Pentola a pressione: metti polpo decongelato, un filo d’olio, alloro, pepe e 1 bicchiere d’acqua; chiudi e cuoci dal fischio per circa 15–20 minuti per un polpo medio, poi fai sfiatare e controlla la tenerezza.

• Padella: per polpi piccoli, rosola con olio, aglio e peperoncino, copri e cuoci 15–20 minuti girando spesso, così ottieni esterno più croccante e interno morbido.

Trucchi per averlo tenero

• Evita il “tappo di sughero”: non esistono prove che serva davvero; conta di più una cottura dolce e non frettolosa.

• Non superare troppo i tempi: una cottura eccessiva lo rende di nuovo gommoso, quindi controlla a intervalli.

• Lascialo intiepidire nel suo liquido di cottura prima di scolarlo: questo passaggio è uno dei segreti per averlo molto tenero.

Alla fine puoi servirlo in insalata con patate, olio extravergine, limone, aglio e prezzemolo, oppure grigliarlo velocemente dopo la lessatura per aggiungere una nota affumicata.