come si cuoce il polipo

Per cuocere il polipo e farlo venire morbido, di solito si lessa in acqua profumata (alloro, sedano, carota, pepe) per 20–45 minuti a seconda della grandezza, poi si lascia raffreddare nella sua acqua prima di tagliarlo e condirlo.

Preparazione del polipo

• Scegli un polipo fresco o già congelato: il congelamento aiuta a rompere le fibre e a renderlo più tenero.

• Sciacqualo bene sotto acqua corrente, elimina becco e occhi se non sono già tolti.

• Puoi lasciare o togliere la pelle scura, è più una questione estetica che di gusto.

Come cuocerlo bollito

• Porta a bollore una pentola grande con acqua, sedano, carota, cipolla, qualche grano di pepe e alloro; sala leggermente perché il polipo è già saporito.

• “Arriccia” i tentacoli immergendoli 2–3 volte nell’acqua bollente, poi tuffa dentro tutto il polipo e abbassa la fiamma a bollore dolce.

Tempi di cottura indicativi

• Per un polipo da circa 1–1,5 kg: 30–45 minuti a fiamma moderata.

• Controlla infilzando il punto dove i tentacoli si uniscono: deve entrare facilmente ma non sfaldarsi.

• Spegni il fuoco e lascialo intiepidire nella sua acqua: aiuta tantissimo la morbidezza.

Idee per servirlo

• Insalata di polpo : taglia a pezzi, condisci con olio extravergine, limone, prezzemolo, sale e pepe; puoi aggiungere sedano, cipolla e pomodorini per un antipasto alla mediterranea.

• Polpo alla Luciana : cuoci il polpo a pezzi in padella con aglio, olio, pomodori pelati, olive e capperi a fuoco dolce per circa 40 minuti, finché è tenero e il sughetto è ristretto.

Trucchi per tenerlo morbido

• Preferisci una fiamma bassa e costante: le cotture violente induriscono le fibre.

• Non esagerare col sale nell’acqua perché il polipo è naturalmente sapido.

• Lasciarlo raffreddare nel liquido di cottura aiuta a non farlo “stringere” quando lo tagli.

Informazioni raccolte da fonti gastronomiche e blog di cucina italiani e internazionali disponibili online.