comment cuire un magret de canard

Pour cuire un magret de canard, il faut surtout bien gérer la graisse et la cuisson à cœur pour obtenir une peau bien grillée et une viande rosée.

Préparation rapide du magret

• Sortez le magret du frigo 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

• Entaillez la peau en croisillons avec un couteau bien aiguisé, sans trop entamer la chair.

• Salez et poivrez généreusement côté peau et côté chair.

Cuisson à la poêle (méthode classique)

1. Posez le magret côté peau dans une poêle froide , sans matière grasse ajoutée.

2. Allumez à feu moyen puis laissez la graisse fondre doucement jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante (environ 8 à 15 minutes selon l’épaisseur). Retirez l’excès de graisse au fur et à mesure.

3. Retournez le magret côté chair et cuisez 2 à 5 minutes selon votre goût (2–3 min pour saignant, un peu plus pour à point).

4. Enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher finement.

Astuces pour une cuisson réussie

• Privilégiez une cuisson rosée : le magret devient vite sec s’il est trop cuit.

• Videz régulièrement la graisse dans un bol : elle pourra servir pour rôtir des pommes de terre ou des légumes.

• Utilisez une poêle épaisse (fonte si possible) pour une chaleur plus homogène.

Idées d’accompagnement et sauces

• Déglacez la poêle avec un peu de miel et de vinaigre balsamique pour une sauce rapide sucrée-salée.

• Autres idées classiques : sauce aux échalotes et vinaigre balsamique, ou sauce à l’orange.

• Servez avec : pommes de terre sautées à la graisse de canard, purée de céleri, ou légumes rôtis.

TL;DR

Incisez la peau, salez/poivrez, démarrez à froid côté peau, laissez fondre et dorer, retournez quelques minutes côté chair, reposez sous aluminium puis tranchez finement avant de servir avec une petite sauce déglacée au miel/balsamique ou aux échalotes.

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