gianduja c'est quoi

Le gianduja, c’est une pâte très onctueuse à base de chocolat et de noisettes finement broyées, souvent avec du sucre glace et parfois d’autres fruits à coque comme l’amande.

Cette spécialité est d’origine italienne, surtout de la région du Piémont et de Turin, et contient en général au moins 30% de noisettes dans la masse chocolatée.

C’est quoi exactement ?

• Mélange homogène de chocolat et de noisettes réduites en pâte, avec du sucre.

• Texture très fondante et crémeuse grâce aux huiles de noisette qui assouplissent le chocolat.

• Peut être enrichi d’autres fruits à coque (amandes, parfois noix, pistaches).

Origine et petite histoire

• Créé à Turin, dans le Piémont, pendant l’époque napoléonienne, quand le cacao était rare et cher.

• Les chocolatiers ont “allongé” le chocolat avec des noisettes locales, donnant naissance au gianduja.

• Le nom vient d’un personnage de carnaval piémontais, symbole de la région.

Comment on le consomme ?

• En “bonbons” ou tablettes de chocolat, à croquer comme une confiserie.

• En pâte à tartiner, pour brioches, crêpes, pains ou viennoiseries.

• Comme base en pâtisserie : ganaches, mousses, inserts d’entremets, galette des rois, glace/gelato, etc.

Gianduja vs pâte à tartiner type “choco-noisette”

Aspect| Gianduja traditionnel| Pâte à tartiner industrielle
---|---|---
Noisettes| ≥ 30% de noisettes dans la masse. 357| Souvent moins de noisettes. 10
Matières grasses| Huiles de noisette + beurre de cacao. 59| Huiles végétales ajoutées (palme, etc.). 10
Texture| Bloc ou pâte assez ferme mais fondante. 53| Très souple, pensée pour être tartinée. 10
Usage principal| Confiserie, chocolats, pâtisseries. 347| Tartines au quotidien. 10

Comment le faire maison (version simplifiée)

• Torréfier des noisettes, retirer la peau, les mixer en pâte lisse.

• Ajouter sucre glace et chocolat fondu (souvent environ 1/3 noisettes, 1/3 sucre, 1/3 chocolat) et mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.

• Laisser figer dans un moule pour obtenir un bloc, ou le garder plus souple pour l’utiliser en pâte à tartiner ou en préparation de dessert.

Meta description (SEO) :
Gianduja c’est quoi ? Zoom sur cette pâte gourmande chocolat-noisette venue du Piémont, sa définition, son origine, ses usages en pâtisserie et la différence avec les pâtes à tartiner.

TL;DR : le gianduja, c’est une pâte ultra-gourmande chocolat + noisettes (souvent ≥ 30% de noisettes), née à Turin, utilisée autant en chocolaterie qu’en pâtisserie ou en version tartinable.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.