gomasio c'est quoi
Le gomasio, c’est un condiment japonais à base de graines de sésame grillées et de sel marin, utilisé comme alternative plus légère au sel de table.
Gomasio : c’est quoi exactement ?
- Mélange de base : sésame grillé + sel marin, grossièrement broyés ensemble.
- Origine : tradition culinaire asiatique, surtout japonaise, avec des racines très anciennes (on retrouve des usages proches en Inde il y a plusieurs millénaires).
- Étymologie : vient de « goma » (sésame) et « shio » (sel) en japonais.
- Usage : on le saupoudre sur les plats pour remplacer tout ou partie du sel classique.
En gros, tu peux le voir comme un “sel au sésame” qui apporte du goût et du croquant.
À quoi ça sert ? (et pourquoi on en parle autant)
Le gomasio est surtout apprécié parce qu’il permet de diminuer la quantité de sel tout en gardant (voire en améliorant) la saveur des plats.
- Goût :
- Note de noisette grillée grâce au sésame torréfié.
- Légère salinité qui relève sans être agressive.
- Intérêt “santé” (dans une alimentation globale équilibrée) :
- Moins de sodium par cuillère que le sel pur, puisque le mélange contient beaucoup de sésame et proportionnellement moins de sel.
* Le sésame apporte des nutriments (minéraux, lipides insaturés, etc.), même si on en consomme de petites quantités.
- Régimes où il est populaire :
- Cuisine macrobiotique (équilibre yin/yang, gomasio souvent recommandé).
* Cuisines végétariennes et véganes pour ajouter goût et nutriments.
* Approches “low salt” / réduction du sel sans sacrifier le goût.
Comment on l’utilise en cuisine ?
Tu peux l’utiliser partout où tu aurais tendance à ajouter “une pincée de sel”, mais en version plus gourmande. Quelques usages classiques :
- Sur un bol de riz, des légumes vapeur ou poêlés, des crudités.
- Dans une soupe, sur une omelette, sur des salades composées.
- Sur des plats type makis/sushis, pour rester dans l’esprit japonais.
En pratique : on le saupoudre juste avant de servir, comme un topping parfumé plutôt qu’un simple assaisonnement salé.
De quoi c’est fait (proportions, variantes)
La base reste toujours la même : sésame + sel. Ensuite chacun ajuste.
- Proportions “classiques” :
- Exemple courant : environ 1 part de sel pour 10 à 15 parts de sésame (par ex. 1 c. à s. de sel pour 14 c. à s. de graines).
* Plus il y a de sésame, plus c’est doux et moins c’est salé.
- Qualité des ingrédients :
- Sésame complet (non décortiqué) souvent recommandé.
* Sel marin non raffiné privilégié dans les versions “traditionnelles” ou macrobiotiques.
- Variantes modernes :
- Ajout d’algues séchées, d’épices (curcuma, poivre), d’autres graines (lin, pavot) pour personnaliser goût et couleur.
Comment le préparer (version maison)
La logique est simple : griller, puis broyer.
- Faire griller à sec les graines de sésame dans une poêle, en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à “sautiller” et à sentir la noisette (sans les brûler, sinon goût amer).
- Mélanger avec le sel (sel fin marin).
- Broyer grossièrement au mortier (ou suribachi japonais) : on cherche une texture encore un peu granuleuse, pas une poudre ultra-fine.
- Laisser refroidir et conserver dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière pour préserver le goût des graines.
Un petit exemple : si tu veux tester, tu peux faire 14 cuillères à soupe de sésame complet pour 1 cuillère à soupe de sel marin, ça donne un gomasio plutôt doux et agréable pour débuter.
TL;DR :
Gomasio c’est un mélange japonais de sésame grillé et de sel marin, au goût de
noisette légèrement salé, qu’on saupoudre sur les plats pour relever le goût
tout en réduisant la quantité de sel pur qu’on consomme.
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