hoe braad je een rollade

Een rollade braad je het beste eerst rondom bruin in de pan en laat je daarna rustig gaar worden in de oven, tot de juiste kerntemperatuur is bereikt voor het soort vlees dat je gebruikt. Laat het vlees daarna even rusten zodat het sappig blijft en mooi in plakken te snijden is.

Voorbereiding rollade

• Haal de rollade 30–60 minuten van tevoren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur komt.

• Dep de rollade droog en bestrooi royaal met peper, zout en eventueel wat gedroogde kruiden (bijvoorbeeld tijm, rozemarijn of knoflookpoeder).

• Verwarm de oven voor op ongeveer 160–175 °C als je ‘gewoon’ wilt braden, of rond 110–125 °C als je extra langzaam wilt garen voor een malser resultaat.

Aanbraden in de pan

• Verhit een klont boter (eventueel met wat olie) in een ruime braadpan op middelhoog tot hoog vuur.

• Leg de rollade in de pan zodra de boter bruin en schuimig is, en braad hem in enkele minuten rondom goudbruin; keer steeds met een tang.

• Gebruik het braadvet later als basis voor jus of saus; dit geeft extra smaak.

Garen in de oven

• Leg de aangebraden rollade in een ovenschaal en schenk het braadvet eroverheen.

• Zet de schaal in het midden van de oven. Bij 160–175 °C reken je grofweg 45–75 minuten, afhankelijk van het gewicht en het soort vlees (bij 1 kg vaak rond 60–90 minuten).

• Steek bij voorkeur een kernthermometer in het dikste deel:
  • Kiprollade: rond 70–72 °C.

* Varkensfiletrollade: rond 65 °C.

* Varkensrollade / half-om-half: ongeveer 68–70 °C.

* Rund / kalf (rose): meestal 55–60 °C, afhankelijk van hoe rosé je het wilt.

Na het braden

• Haal de rollade uit de oven en dek losjes af met aluminiumfolie; laat 10–15 minuten rusten zodat de sappen zich verdelen.

• Knip of snijd de touwtjes voorzichtig los en snijd het vlees in mooie plakken met een scherp mes.

• Maak van het braadvocht met wat bouillon, wijn of water en evt. een beetje gebonden maïzena of bloem een eenvoudige jus.

Korte tips & veelgemaakte fouten

• Laat de rollade niet te heet en te snel garen; rustig en langer geeft malser vlees.

• Bedruip de rollade in de oven af en toe met het braadvet om uitdrogen te voorkomen.

• Prik niet onnodig vaak met een vork in het vlees; gebruik een tang, anders lopen de sappen eruit.

Meta description (SEO):
Hoe braad je een rollade? Leer stap voor stap rollade aanbraden, in de oven garen, de juiste kerntemperatuur kiezen en een sappige, malse rollade op tafel zetten.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.