hva er pinnekjøtt

Pinnekjøtt er en tradisjonell norsk julerett laget av saltet og tørket ribbe (sider) av sau eller lam, som gjerne dampes over bjørkepinner og serveres med kålrotstappe og poteter.

Hva pinnekjøtt egentlig er

Pinnekjøtt er først og fremst ribbe fra sau eller lam som saltes godt og tørkes lenge, ofte flere uker, noen ganger også røkes. Denne konserveringsmetoden kommer fra gammelt norsk bondesamfunn, der saltet og tørket kjøtt var nødvendig for å ha mat gjennom vinteren.

• Lages av sider (ribbestykket) på lam eller sau.

• Kjøttet er saltet, tørket og eventuelt røkt for ekstra smak.

• Har høy fettandel, noe som gir kraftig smak og saftig konsistens.

Hvorfor det heter «pinnekjøtt»

Navnet «pinnekjøtt» kommer trolig av måten retten tilberedes på, der kjøttet dampes oppå bjørkepinner i bunnen av kjelen. En annen teori er at navnet stammer fra ordet «pinni», som betyr ribbein, men begge forklaringene peker mot de karakteristiske «pinnene».

• Tradisjonelt legges bjørkepinner i bunnen av gryta, med vann under.

• Kjøttet dampes, ikke kokes direkte i vann, som gir mør konsistens og tydelig saltsmak.

Slik serveres pinnekjøtt

I dag er pinnekjøtt en av de mest populære julemiddagene i Norge, særlig på Vestlandet, men også i resten av landet. Mange familier har faste tradisjoner og «sin» måte å gjøre det på, men noen elementer går igjen.

Typisk tilbehør:

• Kålrotstappe/rotmos (kålrot, ofte med potet og gulrot).

• Kokte poteter, gjerne mandelpoteter.

• Enkel kraft/saus laget av kokevannet eller fett fra pinnekjøttet.

Ulike typer pinnekjøtt

Det finnes flere varianter, og butikkene markerer ofte tydelig om kjøttet er røkt eller urøkt. Valget handler mest om smakspreferanser og hvor kraftig du vil ha røyksmaken.

• Urøkt pinnekjøtt: Klarere lammesmak, mildere og mer «ren» smak.

• Røkt pinnekjøtt: Kraftigere, tyngre og mer aromatisk smak.

• Pinnekjøtt av bog/pinnebog: Mer kjøtt, litt mindre fett, men samme salting og tørking.

Pinnekjøtt som norsk tradisjon

Pinnekjøtt regnes som en norsk matskatt og har fått beskyttet betegnelse som «Pinnekjøtt fra Norge», nettopp fordi det er så tett knyttet til norske råvarer og tradisjon. Retten har særlig røtter i områder med mye sauehold, som Vestlandet, Nord-Norge og deler av Trøndelag, men er nå utbredt i hele landet.

Mange nordmenn forbinder lukten av dampende pinnekjøtt og kålrotstappe med selve julaften og familietradisjoner.

Kort oppsummert : Pinnekjøtt er saltet og tørket (ofte røkt) saue- eller lammeribbe som dampes over bjørkepinner og serveres som rik, fet og kraftig julerett med kålrotstappe og poteter.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.