hvad er palmin

Palmin er et fast, vegetabilsk fedtstof lavet af raffineret og bleget kokosfedt/kokosolie, som især bruges til bagning, friture og klassiske juleopskrifter som klejner og kiksekage. Det er stort set 100% fedt , har et meget højt indhold af mættede fedtsyrer og er neutralt eller næsten neutralt i smagen.

Hvad er Palmin helt præcist?

• Raffineret og bleget kokosfedt/kokosolie, ofte solgt som blok i supermarkeder.

• 100% vegetabilsk fedt, uden protein eller kulhydrat, ca. 900 kalorier pr. 100 gram.

• Fast ved stuetemperatur og bliver flydende, når det opvarmes.

Typiske anvendelser i køkkenet

• Fritering af f.eks. klejner, æbleskiver, berlinere og andre kager, fordi det tåler høje temperaturer godt.

• Bagning og konfekt som kiksekage, ischokolade, havregrynskugler og lignende, hvor man vil have en fast, stabil fedtstruktur.

• Kan bruges som alternativ til svinefedt eller andet hårdt fedtstof i visse opskrifter.

Forskel på Palmin og almindelig kokosolie

• Palmin er typisk mere raffineret og bleget, så smagen er mildere og næsten uden tydelig kokossmag.

• Almindelig kokosolie (særligt koldpresset) har oftere tydelig kokossmag og kan være mindre neutral i både smag og duft.

• Begge er faste ved stuetemperatur og tåler høje stegetemperaturer.

Sundhed og mættet fedt

• Palmin har et meget højt indhold af mættede fedtsyrer (omkring 86 g mættet fedt pr. 100 g), hvilket ernæringsmæssigt placerer det på linje med andre meget mættede fedtstoffer.

• Derfor anbefales det typisk mest til lejlighedsvis brug (f.eks. julebagning) frem for som dagligt brugsfedtstof.

Praktiske tips

• Opbevar Palmin køligt, så det bevarer den faste konsistens.

• Ved fritering: sigt efter ca. 180 grader, og læg f.eks. en lille brødterning i – bliver den gylden på ca. et minut, er fedtet varmt nok.

• Lad altid det færdige bagværk dryppe af på fedtsugende papir efter fritering.

Informationen her stammer fra åbne mad- og leksikalske kilder om Palmin og dets anvendelse.