hvad er sylte

Sylte er et traditionelt nordisk pålæg lavet af kogt og krydret kød, typisk fra svin, som samles i en fast form i gelé eller egen sky og skæres i skiver til rugbrød, især omkring jul. På dansk svarer det til det, mange kalder “head cheese” eller “sylte på rugbrød” med sennep og rødbeder.

Hvad er sylte?

• Sylte er en kold kødterrine/meat jelly lavet af svinekød, ofte fra hoved, skank eller forpart, der koges mørt og siden presses eller støbes i gelé/aspic.

• Krydres typisk med nelliker, allehånde, peber, laurbær og salt, som giver den klassiske julesmag.

• Serveres skåret i tynde skiver som pålæg, især på rugbrød eller lefse, sammen med stærk sennep og syltede rødbeder.

Tradition og brug

• Sylte er klassisk julemad i Danmark og Norge og dukker derfor især op i supermarkeder i november–december.

• I Skandinavien er den en del af julefrokost/julebord, hvor den indgår på linje med fx leverpostej, frikadeller og sild.

Variationer af sylte

• Råvarerne varierer: oprindeligt svinehoved, men i dag bruges ofte skank, bryst, svinekam eller en blanding, og i Sverige også kalv (kalvsylta).

• Der findes pressylte (presset kød uden så meget gelé), rullsylte (rullet sideflæsk) og julesylte (krydret juleversion).

Hvordan spiser man sylte?

• På rugbrød med stærk eller grov sennep og syltede rødbeder er den mest almindelige servering i Danmark og Norge.

• I nogle norske områder spises sylte i kartoffel-lefse: først sennep på lefse, så sylte, og så rulles det sammen som en wrap.

Kort sagt: Sylte er et gammeldags, men stadig elsket nordisk kød-pålæg i gelé, forbundet med jul, kraftig krydring og en god skive rugbrød til.