hvilken vin til and

Til and – især klassisk dansk juleand – passer bedst elegante røde vine med frisk syre og moderat tannin, som Pinot Noir, Bourgogne, Barolo/Barbaresco (Nebbiolo), Barbera eller en ikke alt for tung Rhône-vin som f.eks. en moden Côtes-du-Rhône. Hvidvin kan også fungere godt, især fyldige, tørre varianter som fadlagret Chardonnay, hvis du foretrækker hvidvin til fjerkræ.

Klassiske røde til and

• Pinot Noir / Bourgogne : Lys til mellemfyldig, rødfrugtig og med høj syre, som spiller flot sammen med både andefedt og sødme fra brunede kartofler og rødkål. Vælg gerne en Bourgogne rouge eller en seriøs Pinot Noir fra Tyskland, Oregon eller New Zealand.

• Barolo/Barbaresco (Nebbiolo): Tynd farve men meget aromatisk, med høj syre og markante tanniner; fungerer godt, hvis tilbehøret er intenst, fx kraftig sauce og vildtsmagende and.

• Barbera (fx Barbera d’Asti): Høj syre, lavere tannin og masser af kirsebærfrugt, som matcher både fedmen fra anden og sødmen fra tilbehøret.

• Rhône (Grenache/Syrah-blends): En ikke alt for tung Côtes-du-Rhône eller Gigondas giver krydderi, mørk frugt og nok fylde til sprødt skind og kraftig sauce uden at dominere.

Når hvidvin er bedre

• Fadlagret Chardonnay (Bourgogne, Californien, Chile): Cremet tekstur og moderat syre, som går godt til fed and og smørsauce.

• Rige aromatiske hvidvine: F.eks. en tør Alsace Pinot Gris eller en kraftig tysk/østrigsk Riesling, som kan balancere sødme og krydderi i tilbehøret.

Tænk på tilbehøret

• Meget sødt tilbehør (brunede kartofler, sød rødkål, appelsinsauce): Vælg vin med rig frugt og blød tannin, fx Pinot Noir eller Barbera.

• Mere rustikt/vildt præget tilbehør (kål, svampe, kastanjer, vildtsauce): Vælg mere strukturerede vine som Nebbiolo eller Syrah-baserede Rhône-vine.

Hurtig tommelfingerregel

• Klassisk juleand med brunede kartofler og rødkål: Pinot Noir/Bourgogne eller Barbera.

• And med appelsinsauce (à l’orange): Frugtig Pinot Noir eller fyldig Chardonnay.

• And med vildtstilbehør: Barolo/Barbaresco eller en elegant Syrah.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.