hvor mange grader skal en and have

En hel and skal som tommelfingerregel have en kernetemperatur på ca. 75 °C i bryst eller lår, når den er færdigstegt.

Kernetemperatur på and

• Hel and, andelår og gennemstegt andebryst sigter man typisk mod ca. 75 °C i kernen for at være sikker på, at bakterier er slået ned.

• Mange opskrifter angiver 75 °C målt i brystet som mål for en færdigstegt andesteg.

Ovnens temperatur

• Klassisk ovntemperatur til andesteg er omkring 160–175 °C, afhængigt af om du bruger varmluft eller traditionel ovn.

• Ved langtidsstegning kan man gå ned omkring 120–150 °C og i stedet give anden flere timer, til kernetemperaturen når ca. 75 °C.

Rosa andebryst

• Andebryst kan godt serveres let rosa, typisk ved cirka 68 °C i kernetemperatur, men det gælder ikke hele ænder, som normalt gennemsteges.

• Hele ænder anbefales gennemstegt for at minimere risikoen for madbårne bakterier, især når der også er fyld inde i anden.

Praktisk tip

• Brug et stegetermometer i den tykkeste del af bryst eller lår for at ramme den ønskede kernetemperatur præcist.

• Husk at lade anden hvile lidt efter stegning; temperaturen stiger ofte en anelse, mens saften fordeler sig bedre i kødet.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.