hvor stammer risalamande fra
Risalamande stammer fra Danmark, men er inspireret af franske desserter og blev først udbredt i slutningen af 1800-tallet og omkring år 1900 som en finere variant af risengrød. Den regnes i dag som en helt dansk juletradition, selv om navnet lyder fransk.
Historisk oprindelse
Risalamande udspringer af den franske dessert riz à l’impératrice og generelt franske risdesserter, som inspirerede det bedre borgerskab i Danmark i 1800-tallet. Retten blev til ved, at man forfinede almindelig risengrød med fløde og mandler, så den adskilte sig fra “almindelig” bondegrød.
Dansk juletradition
Omkring år 1900 begynder risalamande at optræde som selvstændig dessert til jul, blandt andet dokumenteret i Frøken Jensens Kogebog fra 1901, hvor en variant med gelatine, sherry, mandler og fløde beskrives. Herfra breder den sig som en fast del af den danske juleaften, serveret med kirsebærsauce og den berømte hele mandel i skålen.
Navn og “franskhed”
Navnet risalamande kommer af det franske “riz à l’amande” (ris med mandel), hvilket både gav retten et eksklusivt og kontinentalt præg i overklassen. Mange kilder fremhæver dog, at retten i den form, vi kender i dag, er en 100% dansk opfindelse, blot forklædt med et franskklingende navn.
Myter om opfindelsen
Der findes en populær myte om, at en fransk kok på Hotel d’Angleterre i København skulle have opfundet risalamande ved at lave dessert af en rest kold risengrød med fløde, mandler og kirsebær. Det er dog ikke dokumenteret, og de fleste madhistoriske beskrivelser nøjes med at placere oprindelsen i det danske borgerskab i 1800-tallet, påvirket af fransk køkken.
Kort opsummering
- Risalamande kommer fra Danmark, inspireret af franske risdesserter.
- Den opstod i 1800-tallets bedre borgerskab som luksusudgave af risengrød med fløde og mandler.
- Den blev udbredt som juletradition omkring år 1900 og er i dag en klassisk dansk juledessert med kirsebærsauce.
Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.