hvor varm skal en flæskesteg være

En klassisk flæskesteg er som tommelfingerregel færdig, når kernetemperaturen ligger omkring 65–70 °C, målt i midten af kødet.

Ideel kernetemperatur

• For en saftig flæskesteg med let rosa kød sigtes der typisk mod cirka 65 °C i kernen.

• Ønsker du den helt gennemstegt, går mange anbefalinger på omkring 70 °C i kernen.

• Nogle opskrifter lader stegen ende omkring 70–75 °C efter hviletid, fordi temperaturen stiger et par grader, når den er taget ud af ovnen.

Sådan måler du temperaturen

• Sæt stegetermometeret i den tykkeste del af kødet, uden at ramme ben eller tykke fedtlag, for at få en præcis måling.

• Tag ofte stegen ud, når termometeret viser lige under den ønskede temperatur (f.eks. 63–64 °C hvis du vil ende på 65–68 °C), da temperaturen stiger 2–5 °C under hvile.

• Lad stegen hvile utildækket i 15–30 minutter, så saften fordeler sig i kødet, og kernetemperaturen stabiliserer sig.

Fødevaresikkerhed og saftighed

• Svinekød er generelt sikkert, når kernetemperaturen er mindst omkring 65 °C, hvilket mange danske kilder anbefaler til flæskesteg.

• Ved højere temperaturer (70 °C og opad) bliver stegen mere gennemstegt, men risikoen for tørt kød stiger også, især hvis den får for længe.

• Hvis du går meget op i saftighed, er et interval på 65–68 °C i kernen et godt kompromis mellem sikkerhed og mørt kød.

Kort sagt:

• Saftig flæskesteg: ca. 65 °C i kernen.

• Helt gennemstegt: ca. 70 °C i kernen (evt. sluttemperatur 70–75 °C efter hvile).

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.