hvordan laver man kransekage

Her er en enkel forklaring på, hvordan man laver kransekage: Det er en klassisk skandinavisk “kransekage/kransekake”, som bages af en sej mandelmasse (marcipan-lignende dej), formes til ringe eller stænger og pyntes med glasur.

Grunddej til kransekage

En typisk kransekagedej består kun af få ingredienser.

• Mandelmel eller fintmalede mandler (ofte ca. lige dele mandel og flormelis i vægt).

• Flormelis til sødme og konsistens.

• Æggehvider, som samler dejen og gør den sej.

• Evt. smagsgivere som kardemomme, citronskal eller mandelessens.

Sådan samler du dejen

• Rør mandelmel og flormelis godt sammen i en skål.

• Tilsæt æggehvider lidt ad gangen, til du får en blød, let klistret dej, der kan æltes og rulles til “pølser”.

• Mange lader dejen hvile/køle nogle timer eller natten over for bedre konsistens og smag.

Formning af kransekage

Kransekage kan laves som klassisk tårn eller mindre stykker.

• Til tårn bruger man særlige kransekageringe (typisk 18 ringe i stigende størrelse).

• Rul dejen til lange pølser på tykkelse med en pegefinger og læg dem i formene, saml enderne til ringe.

• Har du ikke forme, kan du rulle pølser og selv forme ringe på bageplade med bagepapir.

Bagning

Bagningen er hurtig, og kransekage skal kun lige tage farve.

• Forvarm ovnen til ca. 200–210 °C (alm. ovn).

• Bag ringene/stykkerne i ca. 8–12 minutter, til de er let gyldne i kanterne, men stadig lyse.

• Lad dem køle helt af, før du pynter og stabler.

Glasur og pynt

Den klassiske hvide glasur giver det karakteristiske zigzag-mønster.

• Rør flormelis med lidt æggehvide (evt. en anelse citronsaft) til en tyk, sej glasur, der kan sprøjes uden at flyde ud.

• Kom glasuren i en sprøjtepose eller lille frysepose med et lille hul og sprøjt zigzag-bånd langs ringene.

• Stabl ringene fra størst til mindst til et tårn og pynt evt. med små flag, bånd, chokolade eller bær.

Små tips for bedre kransekage

• Brug god, fed mandelmasse/mandelmel for mere intens mandelsmag.

• Pas på ikke at bage for længe, ellers bliver kransekagen tør i stedet for sejt–blød indeni.

• For mindre portioner kan du lave “kransekagestykker” (små stave eller halvmåner) i stedet for et helt tårn.

Hvis du vil, kan der laves en konkret, punkt‑for‑punkt opskrift med mængder i gram til klassisk dansk nytårskransekage.