hvordan laver man portvin

Portvin laves ved at gære rødvinsdruer og derefter stoppe gæringen med druesprit (brandy), så der bevares naturlig sødme og opnås en højere alkoholprocent på typisk 19–20%.

Helt kort: Hvad er portvin?

• Portvin er en hedvin , dvs. en vin, hvor man tilsætter stærk druesprit under gæringen.

• Den stammer traditionelt fra Douro-dalen i Portugal og laves især på lokale blå druesorter.

• Resultatet er en sød, fyldig vin med relativt høj alkohol, ofte drukket som dessertvin.

Grundprincip: Sådan laves “rigtig” portvin

I klassisk portugisisk produktion er processen ret håndværkspræget og reguleret, så den fulde metode kan man ikke bare kopiere hjemme, men princippet kan forklares enkelt.

1. Druer og gæring
   • Modne, søde druer høstes og afstilkes.

 * De knuses (ofte i lave kar, historisk ved fodtrampning) for at udtrække farve og smag fra skallerne.

 * Mosten begynder at gære, og sukkeret omdannes til alkohol, ligesom ved almindelig rødvin.

2. Stop gæringen med spiritus
   • Når cirka halvdelen af druernes naturlige sukker er omdannet til alkohol, afbrydes gæringen.

 * Man tilsætter en neutral druesprit på omkring 77% vol. i forholdet ca. 115 liter spiritus til 435 liter vin (kan variere).

 * Den høje alkohol slår gæren ihjel, så der stadig er restsukker tilbage – det er derfor portvin er sød.

3. Lagring
   • Den unge portvin lagres derefter på tanke eller fade, afhængigt af stil (Ruby, Tawny, Vintage osv.).

 * Længde og type af lagring er det, der giver forskelle i farve, smag og kompleksitet.

Hjemmeversion: Portvins‑stil, ikke “ægte” port

Hvis du vil lave noget portvins‑agtigt hjemme, kan du lave en kraftig rødvin og så forstærke den med brandy.

Et forsimplet hjemme‑setup kunne se sådan her:

• Brug rød druesaft eller druekonsentrat (f.eks. Concord eller Tempranillo), tilsæt sukker så den bliver meget sukkerholdig, og gær med vin-gær.

• Lad den gære, men stop gæringen tidligt ved at tilsætte brandy eller druesprit, så den samlede alkohol ender omkring 18–20%, og der stadig er sødme tilbage.

• Lagr i måneder til år på glas eller fad med lidt træ (chips/spirals) for at få dybere smag.

Det er vigtigt at være opmærksom på:

• Hjemmelavede stærke drikke kræver god hygiejne, præcis måling af alkohol og sikker håndtering af spiritus.

• “Portvin” som beskyttet betegnelse bruges kun om vin fra Douro i Portugal, så hjemme er det mere korrekt at kalde det “portvins‑stil” eller “port‑style wine”.

Hvorfor kan man ikke bare lave “ægte” portvin hjemme?

• De originale portvine er reguleret på druesorter, geografisk område, spiritus-type, lagring og kontrol.

• Klimaet i Douro, de særlige marker og de traditionelle metoder (som fx lagar‑trampning og lang fadlagring) er svære at efterligne uden for området.

Kort opsummering

• Portvin = sød, stærk hedvin, hvor man stopper gæringen med druesprit, mens der stadig er naturligt sukker tilbage.

• Hjemme kan du lave en portvins‑stil ved at gære en kraftig rødvin og forstærke den med brandy til ca. 18–20% og derefter lagre den.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.