hvordan skærer man en and ud

Sådan skærer man en and ud: Lad anden hvile efter stegning, og skær den først fri for ben (lår og vinger), derefter brystfileterne langs brystbenet, før du skærer kødet i skiver og lægger det pænt på et fad.

Forbered anden

• Lad anden hvile 15–20 minutter efter stegning, så saften sætter sig og kødet ikke bliver tørt.

• Læg den på et solidt skærebræt med en god, skarp kniv klar; placer anden med brystet opad og sørg for, at brættet står stabilt, så kniven ikke glider.

Skær lår og ben af

• Find leddet mellem krop og lår ved at bøje låret lidt udad, og skær gennem huden, til du mærker leddet; skær derefter igennem leddet, ikke gennem knoglen.

• Del eventuelt låret i over- og underlår ved igen at finde leddet midtvejs og skære igennem det, så du får mindre stykker, der er nemme at servere.

Skær vingerne fri

• Bøj vingen væk fra kroppen, til du ser, hvor leddet sidder, og før kniven ind lige ved leddet, så du skærer igennem brusk og ikke hård knogle.

• Gentag på den anden side, og læg vingerne til side, hvis du vil servere dem, eller gem dem til fond/sauce.

Skær brystfileterne ud

• Find brystbenet midt på anden ved at føle med kniven eller fingrene, og læg et langt snit langs den ene side af brystbenet ned mod skroget.

• Følg brystbenet og ribbenene med kniven i lange, glidende bevægelser, til brystfileten løsner sig; gentag på den anden side, så du har to hele bryster.

Skær i skiver og anret

• Læg hver brystfilet med skindsiden opad og skær på skrå i jævne skiver, så hver skive får lidt sprødt skind og saftigt kød.

• Anret skiver af bryst sammen med lårstykkerne på et fad, gerne med sauce og tilbehør rundt om, så det både ser indbydende ud og er nemt for gæsterne at tage af.

TL;DR: Lad anden hvile, skær lår og vinger af i leddene, skær brystfileterne fri langs brystbenet, og skær dem i skrå skiver før anretning.