hvordan steger man andebryst

For at stege andebryst saftigt med sprødt skind skal du først forberede kødet, så stege det roligt og til sidst lade det hvile, før du skærer det ud. Her er en enkel metode på pande, som giver et klassisk, rosastegt andebryst.

Forberedelse af andebryst

• Tag andebrystet ud af køleskabet ca. 30 minutter før tilberedning, så det når tæt på stuetemperatur.

• Dup kødet tørt med køkkenrulle, så skindet kan blive virkelig sprødt.

• Rids skindet i tern eller striber med en skarp kniv, men uden at skære ned i kødet.

• Krydr generøst med groft salt og peber på både skind- og kødsiden.

Stegning på pande

• Læg andebrystet med skindsiden nedad på en kold pande, og tænd for middel til middelhøj varme, så fedtet langsomt smelter af.

• Steg på skindsiden i ca. 6–8 minutter, til skindet er gyldent og sprødt og der er smeltet en del fedt ud.

• Hæld evt. noget af fedtet fra undervejs, så det ikke steger i for meget fedt.

• Skru lidt ned for varmen, vend andebrystet og steg på kødsiden i ca. 5–10 minutter afhængigt af tykkelse og ønsket stegegrad.

Kernetemperatur og stegegrad

• Brug et stegetermometer i den tykkeste del for at ramme den ønskede kerne:
  • Rosa: ca. 62–63 grader.

* Let rosa: ca. 64–65 grader.

* Gennemstegt: ca. 70–72 grader.

• Tag brystet af panden et par grader før den ønskede temperatur, da det stiger 2–3 grader under hviletiden.

Hviletid og udskæring

• Lad andebrystet hvile utildækket i ca. 10 minutter, så saften fordeler sig, og kødet bliver mere mørt.

• Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene, så skiverne bliver jævnt rosa og nemme at spise.

Tip til ekstra smag

• Steg de sidste minutter med lidt smør, knust hvidløg og friske krydderurter som timian eller rosmarin, og øs fedt/smør over kødet.

• Server med klassisk tilbehør som rødkål, kartofler og en god andesauce for en mere festlig servering.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.