US Trends

hvordan steges en and

En hel and steges bedst ved lav til middel varme i ovn over længere tid, så kødet bliver mørt og skindet sprødt. En tommelfingerregel er cirka 30 minutter pr. halve kilo and ved 160–175 grader, til kernetemperaturen er omkring 75 grader, og lårene sidder løst.

Forberedelse af anden

  • Lad en frossen and tø langsomt op i køleskab i 2–3 døgn, alt efter størrelse.
  • Tag posen med indmad ud, klip evt. vingespidser og gump af, og fjern synlige fjerrester.
  • Skyl anden hurtigt, dup den helt tør både indvendigt og udvendigt – tør hud er vigtig for sprødt skind.

Fyld og krydring

  • Gnid anden grundigt med groft salt og peber – både indvendigt og udvendigt.
  • Fyld anden med æbler i både og svesker; evt. lidt løg, timian eller appelsinbåde for ekstra smag.
  • Luk hullet med kødnåle, tandstikker eller snor, så fyldet ikke falder ud under stegning.

Stegetid og temperatur

  • Sæt ovnen på 160–175 grader (alm. ovn eller varmluft 160). En and på ca. 3–3,6 kg skal typisk have 2½–3 timer.
  • Læg anden på en rist med en bradepande under, hæld ½–1 liter vand i bradepanden, så stegeskyen kan bruges til sovs og ikke brænder på.
  • Regn ca. 30 min pr. 500 g and, og brug gerne stegetermometer: anden er færdig ved ca. 75 grader i den tykkeste del af låret, og saften skal være klar.

Sådan får du sprødt skind

  • Prik forsigtigt i skindet (kun over fedtlag, ikke ned i kødet), så fedtet kan smelte ud under stegning, og gnid godt med salt på skindet.
  • Tør skindet helt, før anden kommer i ovnen, og giv evt. anden 5–15 minutter ved 200–225 grader eller kort under grill til sidst, til skindet er gyldent og sprødt – hold godt øje, så den ikke branker.

En enkel basis-metode (trin-for-trin)

  1. Tænd ovnen på 160–175 grader.
  2. Gør anden klar: rens, tør, krydr, fyld med æbler og svesker, og luk den.
  1. Læg anden på rist over bradepande med vand; start evt. med brystet nedad den første time og derefter opad resten af tiden for saftigt brystkød.
  1. Øs lidt stegesky over anden undervejs, og fyld lidt ekstra vand på bradepanden, hvis det er ved at fordampe.
  1. Når lårene er løse, og kernetemperaturen er ca. 75 grader, giver du anden 5–10 minutter ved høj varme/grill for ekstra sprødt skind.
  1. Lad anden hvile 10–15 minutter, før du skærer den ud, så kødet sætter sig og bliver mere saftigt.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.