hvorfor hedder det hamburgerryg

Hamburgerryg hedder sådan, fordi navnet oprindeligt hentyder til en bestemt måde at salte og røge svinekød på, som forbindes med den nordtyske region omkring Hamborg – ikke fordi det har noget med en “hamburger” (bøf i bolle) at gøre.

Hvad er hamburgerryg?

• Hamburgerryg er et stykke svinekød fra kammen/ryggen, der er saltet (let sprængt) og derefter røget.

• Den spises ofte skåret i skiver som pålæg eller som varm middagsret med klassisk dansk tilbehør.

Hvorfor lige “Hamburger-” og ikke bare “skinkerøg”?

• På samme måde som “hamburger” oprindeligt betyder en bøf “på Hamburg‑måde” (Hamburg steak), henviser “hamburgerryg” til en ryg, der er tilberedt i stil med kødtraditionen fra Hamborg‑området.

• I 1800‑tallet blev forskellige kødprodukter beskrevet efter by eller egn (fx Wienerschnitzel, Frankfurter), og betegnelsen har hængt ved i dansk for denne type røget kam.

Har det noget med burgeren at gøre?

• Ordet “hamburger” kom af, at hakket oksekød blev kaldt Hamburg steak efter den tyske havneby Hamborg; senere blev det til den kendte bøf i bolle.

• Hamburgerryg er derimod et svinekam‑produkt og har sprogligt kun det til fælles, at begge navne peger tilbage mod Hamborg som inspirationskilde for kødstilen, ikke at de er direkte beslægtede retter.

Kort sagt: Det hedder hamburgerryg, fordi det er en ryg/et kamstykke lavet “på Hamburg‑måde” – ikke fordi det er en slags skjult burger.