hvorfor sprækker kransekagen

Kransekagen sprækker typisk, fordi dejen er for tør, eller fordi den bliver bagt for længe, så den mister for meget fugt og revner i ovnen.

Hovedårsager til sprækker

• For tør dej: For meget flormelis/sukker eller for lidt æggehvide/fugt gør dejen kompakt, så den ikke kan udvide sig smidigt under bagning.

• For lang bagetid: Når kransekagen står for længe i ovnen, fordamper fugten, og overfladen bliver hård og revner.

• Forkert konsistens: Dejen skal være fast og formbar, men stadig blød og let fugtig; den må hverken klistre eller føles tør og smuldrende.

Sådan undgår du, at den sprækker

• Justér dejen:
  • Tilsæt lidt ekstra æggehvide, hvis dejen virker tør og sprækker, når du ruller den.
  • Hold igen med flormelis/sukker, hvis dejen hurtigt bliver stiv og tør.

• Tilpas bagningen:
  • Bag ved lidt højere temperatur i kortere tid, så kransekagen når at få farve uden at tørre helt ud.

* Hold godt øje de sidste minutter – den skal kun lige blive let gylden i kanterne.

Hvis den alligevel sprækker

• Let revnede ringe samler sig ofte en smule igen, når de køler af, fordi kransekagen trækker sig sammen.

• Små sprækker kan ofte dækkes pænt med glasur, så kagen stadig ser festlig og indbydende ud.

Kort sagt: “Hvorfor sprækker kransekagen?” – fordi den enten er for tør i dejen eller bages for hårdt/for længe; løsningen er en blød, fugtig dej og skånsom, kort bagetid.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.