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martedi grasso cosa si mangia

A Martedì Grasso si mangiano piatti ricchi e “grassissimi”, soprattutto fritti, carne e dolci di Carnevale, perché è l’ultimo giorno di festa prima della Quaresima.

Perché “Martedì Grasso”

  • È il giorno che chiude il Carnevale e precede il Mercoledì delle Ceneri, inizio della Quaresima, periodo tradizionalmente di rinunce e penitenza.
  • Per tradizione si consumavano tutti i cibi più ricchi (strutto, carne di maiale, fritti, dolci zuccherati) che poi sarebbero stati ridotti o evitati.

Cosa si mangia a grandi linee

In generale, per Martedì Grasso in Italia (e non solo) si punta su:

  • Piatti di carne, soprattutto maiale, salumi, salsicce, carni miste alla griglia o in sughi molto ricchi.
  • Pasta al forno e lasagne “cariche” di carne, salumi, formaggi e uova.
  • Fritti salati (gnocco fritto, panzerotti, zeppole salate, ravioli ripieni fritti).
  • Dolci di Carnevale fritti: chiacchiere/frappe, castagnole, frittelle, ravioli dolci, zeppole dolci, bignè ripieni.

Piatti tipici salati di Martedì Grasso

1. Lasagne di Carnevale (soprattutto napoletane)

  • Sono uno dei piatti simbolo del Martedì Grasso in Campania.
  • Versione tradizionale napoletana: strati di pasta fresca all’uovo con ragù di carne, salsiccia, pancetta, polpettine fritte, ricotta, mozzarella, provola, uova sode e spesso salame.
  • È un piatto pensato per rappresentare abbondanza e festa, proprio prima del periodo di digiuno.

2. Carne e salumi

  • In molte zone si portano in tavola grigliate miste, salsicce, tagli di maiale, salami e altri insaccati che “non si potrebbero” mangiare durante la Quaresima.
  • In diversi menù di Martedì Grasso moderni si trovano antipasti di salumi e formaggi, spesso accompagnati da pane casereccio o da fritti come gnocco fritto.

3. Fritti salati regionali

  • Emilia-Romagna: gnocco fritto (pasta di pane fritta nello strutto, servita con salumi e formaggi).
  • Molise: calcioni salati, grossi ravioli fritti ripieni di ricotta, pecorino e prosciutto.
  • Puglia: panzerotti fritti ripieni di mozzarella e pomodoro.
  • Abruzzo: frittata ricca con salsiccia e verdure, all’interno di pasti molto abbondanti che possono andare “dall’alba al tramonto”.

Dolci di Martedì Grasso

I dolci di Carnevale, in gran parte fritti, sono protagonisti assoluti del Martedì Grasso.

1. Chiacchiere, frappe & co.

  • Presenti praticamente in tutta Italia, cambiano nome a seconda della regione: chiacchiere, frappe, bugie, cenci, galani, ecc.
  • Sono sfoglie sottili fritte e cosparse di zucchero a velo, simbolo dei dolci “leggeri ma grassi” del Carnevale.

2. Castagnole e frittelle

  • Castagnole: piccole palline di impasto dolce, fritte e poi passate nello zucchero, a volte ripiene di crema o panna.
  • Frittelle: possono essere di riso, di crema, di mele o di altri impasti dolci, sempre fritte in olio o strutto.

3. Altri dolci tipici

  • Ravioli dolci fritti, ripieni di ricotta o marmellata.
  • Zeppole dolci e bignè ripieni di crema o ricotta, molto diffuse specialmente al Sud.
  • A Napoli e dintorni si trova anche il migliaccio, una torta di semolino e ricotta tipica del periodo di Carnevale.

Italia vs resto del mondo (rapido sguardo)

  • In Italia domina l’idea di usare carne, fritti e dolci di tradizione contadina e regionale, con forte presenza del maiale.
  • In altri Paesi europei e negli USA, Martedì Grasso/Mardi Gras/Shrove Tuesday è spesso associato a pancake, piatti con burro, zucchero, carne e cibi “di lusso” prima della Quaresima.

Esempio di menù completo di Martedì Grasso

Ecco un esempio di menù casalingo che rispetta lo spirito del Martedì Grasso:

  1. Antipasto
    • Tagliere di salumi e formaggi, magari con gnocco fritto o pane caldo.
  1. Primo
    • Lasagne di Carnevale “alla napoletana” o altra pasta al forno ricca di carne e formaggi.
  1. Secondo
    • Grigliata di maiale e salsiccia oppure polpette fritte, magari parte usate anche nel sugo delle lasagne.
  1. Contorno
    • Patate al forno o verdure in padella, giusto per accompagnare ma senza “alleggerire” troppo il menù.
  1. Dolce
    • Vassoio misto di chiacchiere/frappe, castagnole e frittelle, con zucchero a velo a volontà.

Nota finale (SEO & forum style)

Se cerchi “martedi grasso cosa si mangia” oggi, trovi soprattutto:

  • Ricette di lasagne di Carnevale super farcite, spesso napoletane, con video e interviste da mercati e pastifici.
  • Articoli di siti di cucina che ricordano le origini religiose e spiegano perché si parla di “cibi grassi” e abbondanza.
  • Discussioni e racconti in cui gli utenti si confrontano sui menù esagerati, tra “solo fritti e dolci” e chi invece prova varianti più leggere ma ispirate alla tradizione.

In sintesi: a Martedì Grasso non si conta il colesterolo, si conta la festa. Poi, dalla Quaresima, si torna a piatti più semplici.

TL;DR : A Martedì Grasso si mangiano soprattutto lasagne di Carnevale ricchissime, carne (specie maiale), fritti salati e dolci di Carnevale fritti come chiacchiere, castagnole e frittelle.

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