miso o que é

Miso é uma pasta fermentada típica da culinária japonesa, feita sobretudo de soja, sal e um fungo chamado koji, usada como tempero e base de sopas, caldos e molhos.

O que é o miso

• O miso é uma pasta espessa e salgada obtida da fermentação de soja (muitas vezes com arroz ou cevada) com sal e koji (Aspergillus oryzae).

• Em japonês, o termo remete à ideia de “fonte de sabor”, porque concentra um sabor umami intenso que enriquece caldos, sopas e marinadas.

Tipos mais comuns

• Miso branco (shiro miso): fermentação mais curta, sabor mais suave e levemente adocicado; muito usado em sopas leves e molhos.

• Miso vermelho/escuro (aka miso): fermentação mais longa, sabor mais intenso e salgado, ideal para pratos mais robustos.

Benefícios nutricionais

• O miso é considerado um alimento nutritivo, com proteínas, minerais e vitaminas do complexo B, variando conforme o tipo e a receita.

• Por ser fermentado, costuma ser descrito como um alimento com microrganismos benéficos e efeito probiótico, associado a saúde digestiva e equilíbrio da flora intestinal.

Como usar na cozinha

• Uso clássico é na sopa de miso, em que a pasta é diluída em caldo quente e combinada com ingredientes como tofu, algas e cebolinha.

• Também se usa em molhos para salada, marinadas para legumes ou carnes, patês e até em receitas fusion (por exemplo, manteiga de miso ou massas com miso).

Cuidados básicos

• Por ser bem salgado, ajusta-se o sal da receita quando se usa miso para evitar excesso.

• Para preservar melhor as características da fermentação, muitas receitas recomendam adicionar o miso ao fim do cozimento, sem ferver por muito tempo.

Informação reunida a partir de conteúdos públicos sobre alimentação e culinária japonesa disponíveis na internet.