o que é o bacalhau

Bacalhau é o nome dado ao peixe do tipo bacalhau/codfish que foi salgado e seco, muito tradicional na culinária de Portugal e também bastante consumido no Brasil.

O que é o bacalhau

• No uso comum em Portugal, “bacalhau” se refere ao peixe da família do cod (gadídeos) que passou por conservação em sal e secagem ao ar.

• Esse processo retira água, concentra o sabor e permite armazenar o peixe por longos períodos, o que foi essencial historicamente para viagens marítimas e comércio.

Características do bacalhau

• O bacalhau salgado e seco costuma ter carne branca, textura firme e que se desfaz em lascas após dessalgar e cozinhar.

• As peças mais valorizadas têm cor levemente amarelada de “palha”, são bem secas, com poucas marcas e sem manchas vermelhas ou escuras na carne.

Uso na culinária

• É considerado um dos símbolos da gastronomia portuguesa, com milhares de receitas registradas e presença forte em datas festivas, como o Natal.

• Pratos famosos incluem bacalhau à Brás (desfiado com batata palha, cebola e ovo), bacalhau com natas, bacalhau à Gomes de Sá e bacalhau à Lagareiro.

Curiosidades culturais

• Em Portugal costuma-se dizer que existem “365 receitas de bacalhau”, uma para cada dia do ano, reforçando a importância do peixe na cultura local.

• O bacalhau é tão presente que aparece em mercados, restaurantes, festivais gastronômicos e até museus dedicados à história desse peixe.

Informação reunida a partir de conteúdos públicos de culinária, blogs e guias culturais disponíveis na internet.