pastinaca o que é

Pastinaca é um tipo de raiz comestível, parecida com uma cenoura branca, de sabor doce e aromático, muito usada tradicionalmente na culinária europeia, inclusive em Portugal.

O que é pastinaca?

• Nome científico: Pastinaca sativa.

• Também chamada de pastinaga, cherívia ou cherovia em algumas regiões.

• É uma raiz alongada, de cor branca ou creme, com textura firme e sabor adocicado que lembra cenoura, batata-doce ou até um toque de noz, dependendo de quem descreve.

• Pertence à família das Apiáceas, a mesma da cenoura, do aipo e da salsa.

Em termos simples: pense numa “cenoura branca” mais doce e aromática, muito usada no inverno.

Origem e história

• Originária da Europa e da Ásia Ocidental.

• Era cultivada e consumida desde a Antiguidade por gregos e romanos, que já valorizavam seu valor energético.

• Durante a Idade Média, foi uma das principais fontes de energia vegetal em regiões de clima temperado, antes de a batata se popularizar.

• Em Portugal e noutros países europeus, era muito comum na alimentação rural e hoje está a ser “redescoberta” como produto local e sazonal.

Características e sabor

• Planta bienal: no primeiro ano forma a raiz comestível; no segundo ano floresce e dá sementes, se não for colhida.

• Raiz:
  • Forma: alongada, tipo cenoura, por vezes mais robusta.

* Cor: branca ou creme.

* Sabor: doce, ligeiramente aromático; alguns descrevem como mistura de batata-doce com algo cítrico ou de gengibre, outros como sabor de noz.

• O frio intensifica o sabor doce, por isso é muito associada a pratos de outono e inverno.

Como se usa na cozinha

A pastinaca é bastante versátil e pode substituir cenoura ou batata em várias receitas.

• Formas de preparo:
  • Cozida em água ou ao vapor.

* Assada no forno, em palitos ou rodelas, muitas vezes junto com batatas e outros legumes.

* Em sopas e cremes, dando textura cremosa e sabor adocicado.

* Em purés, podendo substituir batata ou cenoura.

* Em guisados e estufados, junto de outros vegetais.

* Em algumas receitas doces e bolos, aproveitando o dulçor natural (reduzindo o açúcar da receita).

Exemplo ilustrativo: um tabuleiro de legumes de forno com pastinaca, cenoura, abóbora e batata, temperados com azeite, ervas e alho, em que a pastinaca entra como o elemento mais doce e aromático.

Benefícios nutricionais

• Rica em hidratos de carbono complexos, o que a torna uma boa fonte de energia.

• Boa fonte de fibras (solúveis e insolúveis), ajudando na saúde intestinal e na saciedade.

• Fonte de vitaminas:
  • Vitamina C, importante para o sistema imunitário.

* Vitamina K e folato (ácido fólico), relevantes para sangue e desenvolvimento celular.

• Rica em minerais como potássio (cerca de 600 mg por 100 g) e fósforo.

• Tem apenas cerca de 55 calorias por 100 g, sendo interessante para uma alimentação equilibrada.

• Contém compostos com potencial antioxidante, associados à proteção contra o estresse oxidativo.

Resumindo (TL;DR)

• Pastinaca é uma raiz branca, parecida com a cenoura, muito doce e aromática.
• É tradicional em países europeus e está a voltar à moda como legume de inverno.

• Pode ser cozida, assada, em purés e sopas, e oferece fibras, vitaminas e minerais com poucas calorias.

Informação reunida a partir de conteúdos públicos sobre alimentação, nutrição e culinária disponíveis na internet.