لماذا توضع الأطعمة في المجمد على دفعات عند الرغبة في تجميدها؟
توضع الأطعمة في المجمد على دفعات وبكميات صغيرة حتى تتجمّد بسرعة أكبر، وتحافظ على جودتها وتكون كل كمية مناسبة للاستعمال في مرة طبخ واحدة.
الفكرة الأساسية
- عند وضع كمية كبيرة من الطعام دفعة واحدة في الفريزر، ترتفع درجة حرارة المجمد قليلًا، فيبطؤ التجميد وقد تتأثر سلامة الطعام وجودته.
- تقسيم الطعام إلى دفعات أو عبوات صغيرة يساعد على تجميده بسرعة، مما يحافظ على القوام والطعم والقيمة الغذائية بشكل أفضل.
فوائد وضعه على دفعات
- تسريع عملية التجميد: الكميات الصغيرة تفقد حرارتها بسرعة، فتصل إلى درجة التجمّد في وقت أقصر.
- تجميد آمن: التجميد السريع يقلل بقاء الطعام في منطقة الخطر الحراري التي تنشط فيها البكتيريا، مما يجعل الحفظ أكثر أمانًا.
- الحفاظ على الجودة: التجميد السريع يحدّ من تكوّن بلورات ثلج كبيرة داخل الطعام، وهذا يساعد في بقاء القوام أقرب للحالة الطازجة بعد الذوبان.
جانب عملي في الاستخدام
- تقسيم الطعام قبل تجميده يجعل كل عبوة مناسبة لاستعمالها في طبخة واحدة أو وجبة واحدة، فلا يضطر الشخص لإذابة كمية كبيرة ثم إعادة تجميد الباقي.
- إعادة التجميد بعد الذوبان غير مستحبة في كثير من الحالات، لذا تقسيم الكميات قبل التجميد يساعد على التنظيم وتقليل الهدر.
ملاحظات إضافية عن التجميد
- توجد أطعمة لا يُنصح بتجميدها مثل المايونيز وبعض أنواع الجيلي وبعض الفواكه ذات القوام الطري مثل الموز؛ لأن قوامها يتلف بالتجميد والذوبان.
- من الجيد دائمًا كتابة تاريخ التجميد على الأكياس أو العلب لمتابعة مدة التخزين واستعمال الأقدم فالأحدث.
خلاصة سريعة
وضع الأطعمة في المجمد على دفعات يعني: تجميد أسرع، أمان غذائي أعلى، جودة وطعم
أفضل، وكمّيات منظمة تناسب كل استخدام دون حاجة لإعادة التجميد أو رمي الفائض.