qué es aquafaba

La aquafaba es el líquido espeso que queda después de cocer legumbres (sobre todo garbanzos y alubias blancas) o el que viene en los botes de conservas de estas legumbres.

Qué es exactamente la aquafaba

• Es el agua de cocción de legumbres que se vuelve viscosa porque en ella se disuelven proteínas, carbohidratos y otros compuestos de la semilla.

• Suele usarse sobre todo la de garbanzos y alubias blancas porque su sabor es suave y su textura imita muy bien a la clara de huevo.

• Su nombre viene de unir las palabras latinas aqua (agua) y faba (alubia/judía).

Para qué sirve en la cocina

• Funciona como sustituto vegetal del huevo, especialmente de la clara , en recetas dulces y saladas: merengues, mousses, macarons, mayonesa vegana, bizcochos, etc.

• Tiene propiedades espumantes, emulsionantes, aglutinantes y espesantes, por eso puede montar a “punto de nieve” igual que una clara de huevo al batirla.

• Es muy usada por personas veganas, alérgicas al huevo o con intolerancias que buscan alternativas económicas y fáciles de encontrar.

Cómo se consigue de forma sencilla

• Puedes guardarla al cocer tus propias legumbres: una vez cocidas, cuelas los garbanzos o alubias y el líquido resultante es la aquafaba.

• También puedes usar el líquido de un bote de garbanzos cocidos: se cuelan los garbanzos sobre un cuenco y se aprovecha todo el líquido espeso que cae.

• Si quieres que espese más, se puede reducir a fuego suave para concentrar sólidos y mejorar su capacidad para montar.

Equivalencias aproximadas con huevo

• 3 cucharadas de aquafaba ≈ 1 huevo entero en muchas recetas.

• 2 cucharadas de aquafaba ≈ 1 clara de huevo.

• 1 cucharada de aquafaba ≈ 1 yema de huevo, en preparaciones donde solo haga falta ligar o emulsionar.

Breve nota “trending”

• En los últimos años la aquafaba se ha vuelto un ingrediente estrella en foros de repostería vegana y cocina sin huevo, donde la llaman “agua mágica de garbanzos” por su capacidad de hacer merengues y mousses muy estables.

TL;DR: la aquafaba es el líquido de cocer legumbres (especialmente garbanzos) que, gracias a sus proteínas y carbohidratos, se comporta casi como la clara de huevo y sirve como sustituto vegano en multitud de recetas.

Información recopilada a partir de fuentes y foros públicos en internet.