qué es la burrata

La burrata es un queso fresco italiano de leche de vaca (a veces de búfala) con un exterior tipo mozzarella y un interior muy cremoso de mezcla de hebras de queso y nata llamado stracciatella. Nació en la región de Apulia (Puglia), en el sur de Italia, hacia las primeras décadas del siglo XX para aprovechar restos de mozzarella y nata.

Qué es exactamente la burrata

• Es un queso fresco de pasta hilada, como la mozzarella, pero relleno.

• Por fuera parece una bola o saquito blanco de mozzarella; al cortarla, el interior se desborda cremoso.

• El relleno es stracciatella : tiras de mozzarella mezcladas con nata espesa, lo que le da textura suave y casi líquida.

Origen y pequeña historia

• Es típica de Apulia/Puglia, especialmente de la zona de Andria, en el sur de Italia.

• Se empezó a elaborar en las primeras décadas del siglo XX como forma de no desperdiciar la mozzarella y la nata que sobraban.

• En los últimos años se ha vuelto muy popular fuera de Italia y aparece en muchas cartas de restaurantes modernos.

Burrata vs mozzarella (vista rápida)

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Aspecto	Burrata	Mozzarella fresca
Tipo de queso	Queso fresco de pasta hilada relleno de stracciatella y nata.	Queso fresco de pasta hilada compacto, sin relleno.
Textura interior	Muy cremosa, casi fluida al cortar.	Elástica y uniforme, sin parte líquida.
Sabor	Más graso y lácteo, sensación de mantecoso.	Más suave y ligero, menos graso.
Presentación típica	Bola/saquito que se abre para que salga el relleno.	Bolas, perlas o bloques que se cortan en rodajas.

Cómo se come la burrata

• Se sirve a temperatura ambiente, normalmente sobre tomate, verduras asadas, pan tostado o simplemente con aceite de oliva y sal.

• Suele colocarse entera en el plato y abrirse en la mesa para que el interior se mezcle con el resto de ingredientes.

• Es un producto muy de moda: en foros y redes se debate si está “sobreexplotada” en menús por pura estética instagramera o si sigue siendo un placer justificado.

Información recopilada de recursos culinarios y enciclopedias gastronómicas disponibles públicamente en internet.