qué es la lombarda

La lombarda es una variedad de col o repollo de color morado intenso, también conocida como col lombarda, col morada o repollo morado.

Qué es exactamente la lombarda

• Es una planta de la familia de las coles (Brassicaceae), igual que el repollo blanco o la col rizada.

• Sus hojas son de color violáceo o morado debido a unos pigmentos llamados antocianinas.

• Ese color cambia según el suelo: en suelos más ácidos tiende a ser más rojiza y en suelos más alcalinos se vuelve más azulada.

Uso en la cocina

• Se consume como verdura, sobre todo cocida, salteada o en ensalada cruda fina. Suele acompañar platos de carne o aves.

• En España es muy típica en Navidad, por ejemplo en guisos de lombarda con manzana, pasas y piñones, o en cremas de lombarda.

Algo más técnico

• Botánicamente es una forma de Brassica oleracea, la misma especie a la que pertenecen otras coles.

• Sus inflorescencias son racimos de flores pequeñas, blanquecinas o amarillentas, con cuatro pétalos en cruz, típicas de las crucíferas.

Información recopilada de recursos gastronómicos y botánicos disponibles en internet.