qué es ricota

La ricota es un producto lácteo fresco, de sabor suave y textura granulada y cremosa, que se obtiene calentando el suero que sobra después de hacer otros quesos, como mozzarella o pecorino, hasta que sus proteínas se coagulan y forman pequeños grumos blancos.

Qué es exactamente la ricota

• Es un derivado lácteo hecho a partir del suero de leche, no directamente de la leche entera como la mayoría de los quesos.

• Su nombre viene de ricotta (“re-cocida”), porque el suero se calienta por segunda vez para obtenerla.

• Técnicamente muchos expertos la describen más como “derivado del suero” que como queso en sentido estricto, aunque en el uso cotidiano se la llama queso ricota.

Sabor, textura y tipos

• Sabor: suave, ligeramente dulce y lácteo, sin gusto fuerte ni muy salado.

• Textura: granulada pero blanda, húmeda y untuosa; se desarma fácilmente al mezclarla.

• Tipos frecuentes:

* Ricota fresca tradicional (la más común, blanda y cremosa).
* Ricota salata (salada y prensada, más firme, se puede rallar o desmenuzar).

De dónde viene y cómo se usa

• Es un clásico de la gastronomía italiana y también muy popular en Argentina y otros países latinoamericanos.

• Se usa tanto en recetas saladas como dulces:

* Rellenos de pastas (canelones, ravioles, lasaña).
* Tartas saladas, ensaladas, soufflés, tartas tipo cheesecake, postres y tortas.

Propiedades básicas

• Suele ser relativamente baja en grasa comparada con otros quesos grasos, porque se hace del suero y no de la parte más cremosa de la leche.

• Aporta proteínas de buena calidad, calcio y vitaminas del grupo B (incluida B12).

En resumen: la ricota es un derivado lácteo fresco hecho del suero de leche recocido, de sabor suave y textura granulada cremosa, muy versátil para cocinar tanto platos salados como dulces.

Información recopilada de fuentes gastronómicas y enciclopédicas disponibles públicamente en internet.