qué lleva el vitel toné

El vitel toné lleva carne de ternera (generalmente peceto o redondo de ternera) cocida y cortada bien fina, cubierta con una salsa cremosa de atún, anchoas y alcaparras.

Ingrediente principal

• Carne de ternera/peceto : una pieza entera que se hierve o brasea con verduras y condimentos (zanahoria, cebolla, apio, laurel, vino blanco, sal y pimienta).

• Se deja enfriar y se corta en láminas muy finas, que se disponen en una fuente fría.

Salsa típica de vitel toné

La salsa es lo que define de verdad al vitel toné.

• Atún en aceite (en lata, bien escurrido).

• Anchoas en aceite.

• Alcaparras (algunas van dentro de la salsa y otras para decorar por encima).

• Mayonesa (en muchas versiones argentinas).

• Yemas de huevo duro (o huevo entero según la receta) para dar cuerpo.

• Un toque de mostaza y jugo de limón para acidez.

• Caldo de cocción de la carne para aligerar la salsa sin que pierda sabor.

Variantes comunes

Existen versiones italianas y argentinas con pequeños cambios.

• Hay recetas que no usan mayonesa y logran la textura solo con huevo, aceite y el propio atún (más cercano al vitello tonnato italiano clásico).

• Se puede usar crema de leche en lugar de parte de la mayonesa para una salsa más suave.

• La carne puede ser veal (ternera joven) en la versión italiana o peceto de vaca en la versión argentina.

Cómo se sirve

• Se acomoda la carne en fetas finitas en una fuente y se cubre totalmente con la salsa de atún.

• Se decora con más alcaparras por encima y se sirve bien frío, muchas veces como entrada navideña o de fin de año en Argentina.