qué son níscalos

Los níscalos son un tipo de seta comestible muy apreciada en la cocina, conocida científicamente como Lactarius deliciosus y también llamada robellón, rebollón o mízcalo según la zona.

Qué son exactamente

• Son hongos silvestres de la familia Russulaceae que producen una seta de color anaranjado, con láminas densas y un sombrero generalmente deprimido en el centro.

• Al cortarlos exudan un látex naranja característico, y su carne puede tomar tonalidades verdosas al oxidarse.

Dónde crecen

• Aparecen sobre todo en pinares y bosques mixtos, entre unos 500 y 1.500 metros de altitud, muchas veces medio ocultos bajo las agujas de pino, musgo o pequeños arbustos.

• Son muy comunes en países como España, Argentina y Uruguay, donde forman parte de la tradición micológica y gastronómica de otoño.

Uso en la cocina

• Se consideran setas muy sabrosas, usadas en guisos, a la plancha, en arroces, revueltos o conservas, y su “toque” resinoso combina bien con ajo, perejil y embutidos como el chorizo.

• Aunque pueden comerse crudos, se recomienda cocinarlos para mejorar digestibilidad y sabor, y nunca consumirlos si hay dudas sobre su correcta identificación.

Propiedades y beneficios

• Tienen un aporte interesante de proteína vegetal, fibra, carbohidratos y muy poca grasa, además de potasio, vitaminas del grupo B, hierro y carotenos.

• Diversos estudios les atribuyen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas, y se han relacionado con efectos positivos sobre el colesterol y la salud metabólica y cardiovascular.

Precauciones

• No se recomienda que los recolecte y consuma alguien sin experiencia, porque puede confundirlos con otras especies tóxicas; lo más seguro es adquirirlos en mercados o salir al monte con gente experta.

• Las personas con alergia o sensibilidad a las setas deberían evitarlos, y como cualquier seta silvestre conviene no abusar de cantidades muy grandes en una sola comida.

Información recopilada de fuentes públicas en Internet.