quand faire le trou normand

Le trou normand se sert traditionnellement au milieu d’un repas, généralement entre le poisson et la viande, pendant un menu de fête à plusieurs services. On le trouve aussi parfois juste avant le fromage, selon la longueur et la richesse du repas.

Rappel : qu’est-ce que le trou normand ?

• C’est une petite pause au milieu d’un repas gastronomique où l’on sert un petit verre de Calvados, parfois accompagné d’un sorbet à la pomme.

• Le but est de « refaire un trou » pour raviver l’appétit et permettre de continuer à manger sans lourdeur.

Quand le servir précisément ?

• Dans un repas classique entrée – poisson – viande – fromage – dessert, on place le trou normand entre le plat de poisson et le plat de viande.

• Dans certains mariages ou grands banquets, on peut le proposer un peu plus tard, juste avant le fromage, surtout si le repas est très copieux.

Contexte idéal

• Repas de fête : Noël, Nouvel An, mariage, grandes tablées familiales, menus dégustation.

• Plutôt en milieu ou seconde partie de repas, jamais en tout début (apéritif) ni tout à fait à la fin comme un simple digestif.

Version moderne

• De plus en plus, on sert un sorbet (souvent pomme ou citron) arrosé de Calvados à la place du simple verre de brandy.

• On peut adapter l’alcool (autre eau-de-vie, cognac, etc.), mais l’esprit reste une petite pause rafraîchissante et tonique entre deux plats riches.

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