sukkade was ist das

Sukkade ist die kandierte, in kleine Würfel geschnittene Schale von Zitrusfrüchten, meist von der Zitronatzitrone (Zitronat), die vor allem zum Backen verwendet wird.

Kurze Erklärung

• Sukkade bezeichnet die in Zucker eingelegte bzw. kandierte Schale einer Zitrusfrucht, typischerweise von Zitronatzitronen oder Zitronen.

• Im Deutschen wird dafür heute sehr häufig auch der Begriff Zitronat benutzt, Sukkade/ Succade ist eher die ältere Bezeichnung.

Verwendung in der Küche

• Sukkade kommt klassisch in Weihnachtsgebäck vor, etwa im Christstollen, in Früchtekuchen oder Hefezöpfen.

• Sie wird oft zusammen mit Rosinen, Nüssen und Orangeat verwendet und sorgt für eine leicht herbe, süß-kandierte Zitrusnote im Teig.

Herkunft des Wortes

• Das Wort (Sukkade/Succade) geht auf das lateinische succidus („saftig“) zurück und gelangte über romanische Sprachen ins Deutsche.

• In modernen Wörterbüchern wird Sukkade einfach als „kandierte Schale von Zitrusfrüchten“ definiert.

Kurz gesagt: Wenn im Rezept „Sukkade“ steht, ist kandierte Zitronenschale (Zitronat) gemeint.