was bedeutet die zahl auf der mehlpackung?

Die Zahl auf der Mehlpackung bezeichnet die Mehltype und sagt aus, wie viele Mineralstoffe im Mehl enthalten sind. Je höher die Zahl, desto „vollkornnäher“, dunkler und mineralstoffreicher ist das Mehl, je niedriger, desto heller und feiner.

Was bedeutet die Mehltype genau?

• Die Typenzahl steht für den Mineralstoffgehalt: Wird eine Probe von 100 g Mehl im Labor bei etwa 900 °C verbrannt, bleibt eine kleine Menge Asche übrig – deren Gewicht in Milligramm ist die Typenzahl.

• Beispiel: Type 405 bedeutet ungefähr 405 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl, Type 1050 etwa 1050 mg pro 100 g.

Hohe vs. niedrige Zahl

• Niedrige Typenzahlen (z.B. 405, 550) stehen für helles Mehl mit weniger Schalenanteilen, also weniger Mineralstoffen, dafür sehr feine, helle Backwaren wie Kuchen oder Brötchen.

• Hohe Typenzahlen (z.B. 1050, 1600) stehen für dunklere Mehle mit mehr Randschichten des Korns, dadurch mehr Mineral- und Ballaststoffe und kräftigeren Geschmack, ideal für Brot und rustikale Backwaren.

Und wie ist das mit Vollkorn?

• Vollkornmehl trägt meist keine Typenzahl , weil das ganze Korn (einschließlich Schale und Keimling) vermahlen wird und der Mineralstoffgehalt schwankt.

• Es enthält in der Regel mehr Ballast- und Mineralstoffe als alle typisierten Mehle, ist also ernährungsphysiologisch besonders interessant.

Kurz gesagt: Die Zahl auf der Mehlpackung ist keine Qualitätsstufe, sondern eine Art „Mineralstoff-Index“ – sie hilft, das passende Mehl für feine Kuchen, Brot oder Vollkorngebäck zu wählen.