was ist der kaisergranat

Kaisergranat ist ein kleiner Hummerverwandter (Norwegischer Tiefseehummer), der in der Küche oft als „Scampi“ oder „Langustine“ auf der Speisekarte steht. Er ist ein wichtiges, sehr geschätztes Edel-Krustentier der europäischen Fischküche.

Was ist der Kaisergranat?

• Kaisergranat ist die deutsche Bezeichnung für die Art Nephrops norvegicus , auch Norwegischer Hummer bzw. Norway lobster genannt.

• Er lebt am Meeresboden des Nordatlantiks und im Mittelmeer und wird kommerziell stark befischt, weil sein Fleisch als besonders fein und aromatisch gilt.

Aussehen und Lebensweise

• Kaisergranat sieht einem kleinen Hummer ähnlich: länglicher Körper, kräftige Scheren, orangerosa Färbung und wird meist 18–20 cm lang.

• Er lebt in selbstgegrabenen Höhlen in weichen Sedimentböden und ist überwiegend dämmerungs- und nachtaktiv.

Kulinarische Bedeutung

• In vielen Mittelmeer-Restaurants wird Kaisergranat als „Scampi“ serviert, zum Beispiel gegrillt, in Pasta oder als Vorspeise mit Knoblauch und Kräutern.

• Sein Fleisch gilt als sehr zart und darf nur kurz gegart werden, da es sonst trocken und zäh wird.

Zubereitung in der Küche

• Für die Zubereitung wird meist der Kopf abgedreht, der Panzer an der Unterseite aufgeschnitten und das Schwänzchen ausgelöst; danach wird der dunkle Darmfaden entfernt.

• Ideal sind sehr kurze Garzeiten: je nach Größe etwa 1–2 Minuten pro Seite in der Pfanne oder auf dem Grill, geschält noch etwas kürzer.

Gesundheit und Nutzung

• Kaisergranat ist ein eiweißreiches, kalorienarmes Krustentier mit wertvollen Mineralstoffen und eignet sich gut für eine leichte, proteinbetonte Ernährung.

• Aus den Schalen lässt sich ein intensiver Fond oder eine aromatische Soße kochen, weshalb in der gehobenen Gastronomie möglichst viel vom Tier genutzt wird.

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