was ist fregola

Fregola (auch Fregula geschrieben) ist eine traditionelle Pastasorte aus Sardinien in Form kleiner, unregelmäßiger Kügelchen aus Hartweizengrieß und Wasser, die nach dem Formen im Ofen geröstet werden.

Kurz erklärt: Was ist Fregola?

• Kleine Nudel-Kügelchen (ca. 2–6 mm), die optisch an Couscous oder israelischen Couscous erinnern.

• Hergestellt aus Hartweizengrieß (Semolina) und Wasser, manchmal mit etwas Safran für die gelbliche Farbe.

• Nach dem Formen werden die Kügelchen getrocknet und im Ofen geröstet, dadurch entsteht ein nussiges Aroma.

• Herkunft: Insel Sardinien, daher auch der Name „Fregola/Fregula sarda“.

Typisch wird Fregola in Suppen und Eintöpfen mit Meeresfrüchten oder Muscheln serviert, etwa im klassischen sardischen Gericht mit Venusmuscheln („Fregula di arselle“).

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