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was ist maple taffy

Maple Taffy (auf Französisch „tire d’érable“ oder „tire sur la neige“) ist eine kanadische Süßigkeit aus eingekochtem Ahornsirup, der heiß auf sauberen Schnee oder Crushed Ice gegossen und dann aufgerollt wird.

Kurz erklärt

  • Es ist im Kern nur Ahornsirup , ohne weitere Aromen, manchmal mit einem winzigen bisschen Butter gegen Schaum.
  • Der Sirup wird stärker eingekocht als normaler Ahornsirup, aber nicht so lange, dass er zu Ahornzucker oder Ahornbutter wird.
  • Auf dem kalten Schnee erstarrt die Masse zu einem zähen, kaubaren Streifen, den man wie ein Lutscher vom Holzstäbchen isst.

Wie wird Maple Taffy gemacht?

  1. Reiner Ahornsirup wird in einem Topf erhitzt und bis auf etwa 112–115 °C (ca. 234–240 °F) gekocht, also über Sirup-Temperatur hinaus.
  1. Draußen oder in einer Form wird frischer, sauberer Schnee (oder sehr fein gecrushtes Eis) bereitgelegt.
  1. Der heiße, dicke Sirup wird in Streifen auf den Schnee gegossen; er kühlt in Sekunden ab und wird weich-zäh.
  1. Mit Holzstäbchen oder Gabeln rollt man die Streifen auf – fertig ist ein karamellig-bernsteinfarbener „Schneelutscher“.

Geschmack und Konsistenz

  • Geschmack: Sehr intensiv nach Ahorn, mit Noten von Karamell und manchmal Vanille oder leicht „rauchigen“ Holzaromen, je nach Ahornsirup-Qualität.
  • Süße: Extrem süß, weil es konzentrierter Zucker aus dem Ahornsaft ist.
  • Konsistenz: Weder hart wie Karamellbonbons noch weich wie Karamellcreme, sondern elastisch-zäh und leicht klebrig.

Kultureller Hintergrund

  • Maple Taffy ist stark mit dem kanadischen Winter und besonders mit Québec verbunden; man bekommt es oft in „sugar shacks“ (cabane à sucre) während der Ahornsirup-Saison im späten Winter/Frühjahr.
  • Die Wurzeln gehen auf indigene Völker Nordamerikas zurück, die Ahornsaft zu Sirup reduzierten und entdeckten, dass heißer Sirup auf Schnee eine besondere Leckerei ergibt.
  • Heute ist es ein nostalgischer Wintersnack, den viele Familien draußen im Schnee zubereiten, oft als Event während der Zuckerzeit.

Kurz: Wenn du dir fragst „was ist Maple Taffy?“ – es ist im Grunde „Ahornsirup-Lutscher auf Schnee“: purer, eingekochter Ahornsirup, heiß auf Schnee gegossen, dann kaubar und intensiv süß. 🥶🍁

TL;DR:
Maple Taffy ist eine traditionelle kanadische Wintersüßigkeit aus stark eingekochtem Ahornsirup, der auf Schnee gegossen und zu zähen, ahornaromatischen Streifen aufgerollt wird.

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