was ist mascarpone

Mascarpone ist ein sehr cremiger italienischer Frischkäse aus Rahm mit hohem Fettgehalt, der besonders häufig für Desserts wie Tiramisu verwendet wird. Er schmeckt mild, sahnig und leicht süßlich und eignet sich auch für herzhafte Gerichte.

Was ist Mascarpone genau?

• Mascarpone ist ein Doppelrahm-Frischkäse mit etwa 80% Fett in der Trockenmasse.

• Er wird nicht aus klassischer Milch, sondern aus Sahne hergestellt, was ihm seine besonders weiche, cremige Textur verleiht.

• Ursprünglich stammt er aus der Lombardei in Norditalien, vor allem aus der Gegend um Lodi.

Herstellung in Kurzform

• Für Mascarpone wird pasteurisierte Sahne auf rund 80–85 Grad erhitzt und anschließend wieder abgekühlt.

• Danach gibt man Zitronen-, Wein- oder Essigsäure zu, wodurch die Sahne gerinnt und sich die Molke absetzt.

• Die feste, dick gewordene Masse wird abgetropft – das Ergebnis ist der typisch dichte, löffelzarte Frischkäse.

Geschmack und Konsistenz

• Mascarpone ist sehr mild , sahnig und leicht süßlich, ohne ausgeprägte Säure wie viele andere Frischkäse.

• Die Konsistenz ist dick, cremig und fast butterartig, lässt sich aber gut löffeln oder streichen.

Verwendung in der Küche

• Klassisch wird Mascarpone für Tiramisu, andere Schichtdesserts und Tortenfüllungen benutzt.

• Er passt auch in herzhafte Gerichte, zum Beispiel:
  • als Sahne-Ersatz in Pasta-Saucen
  • in cremigen Suppen
  • in Aufstrichen und Dips.

Nährwerte und Hinweise

• Wegen des hohen Fettgehalts ist Mascarpone sehr energiereich; er gilt eher als „Luxuskäse“ und wird meist sparsam eingesetzt.

• Er ist kühlpflichtig und relativ leicht verderblich, sollte also nach dem Öffnen rasch verbraucht werden.

Kurz-TL;DR: Mascarpone ist ein extra cremiger, sehr fettreicher italienischer Sahne-Frischkäse, mild und leicht süß, ideal für Tiramisu & Co., aber auch für cremige Saucen und Dips.