was ist sukkade zum backen

Sukkade zum Backen ist die kandierte und in kleine Würfel geschnittene Schale von Zitrusfrüchten, meist Zitrone oder Zedrat-Zitrone, die vor allem für Weihnachtsgebäck wie Stollen, Früchtebrot oder Lebkuchen verwendet wird.

Was genau ist „Sukkade“?

• Sukkade sind in Zucker eingelegte bzw. kandierte, gewürfelte Schalen von Zitrusfrüchten.

• Im Handel wird der Begriff häufig synonym mit Zitronat verwendet, also kandierter Zitronenschale, die in Backrezepten vorkommt.

Verwendung beim Backen

• Typisch ist Sukkade in Christstollen, Stollenkonfekt, Früchtebrot, Lebkuchen und anderen festlichen Hefeteigen oder Rührteigen.

• Sie bringt ein intensiv fruchtig-zitrusartiges Aroma und eine leicht kaubare, süße Textur in den Teig.

Wie wird Sukkade hergestellt?

• Die Schalen unbehandelter Zitrusfrüchte werden in Stücke geschnitten, mehrfach gekocht und anschließend in Zuckerlösungen kandiert, bis sie durchsichtig und haltbar sind.

• Danach werden sie meist getrocknet, gewürfelt und als Backzutat abgepackt, sodass sie direkt in den Teig gegeben werden können.

Kurz-TL;DR: Sukkade zum Backen = kandierte, gewürfelte Zitrusschale (meist Zitronat), klassisch für Stollen & Weihnachtsgebäck.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.