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was sind fondant kartoffeln

Fondant-Kartoffeln sind keine spezielle Kartoffelsorte, sondern eine französische Zubereitungsart , bei der Kartoffeln außen knusprig und innen butterweich bzw. „schmelzend“ gegart werden.

Kurz erklärt: Was sind Fondant-Kartoffeln?

  • Kartoffeln werden zu Zylindern oder Kegeln zugeschnitten, damit sie gleichmäßig garen und schön aussehen.
  • Sie werden zuerst in Öl oder Butter scharf angebraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
  • Anschließend werden sie in Brühe (Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe) und Butter im Ofen oder in der Pfanne geschmort, bis sie innen cremig-zart werden.
  • Ergebnis: Außen knusprig, innen fast wie Kartoffelpüree, sehr aromatisch und buttrig – daher auch der deutsche Name „Schmelzkartoffeln“.

Herkunft und Einsatz

  • Ursprung in der französischen Küche, dort oft „Pommes fondantes“ genannt.
  • Beliebt als edle Beilage zu Fleischgerichten wie Braten oder Steak, passt aber auch zu vegetarischen Hauptgerichten.
  • In den letzten Jahren sind Fondant-Kartoffeln als „Trend-Beilage“ in vielen Online-Rezepten und Kochvideos aufgetaucht, weil sie mit wenig Zutaten sehr „restaurantmäßig“ aussehen.

Wie schmecken Fondant-Kartoffeln?

  • Sehr buttrig und aromatisch durch Butter, Brühe, Kräuter und Knoblauch.
  • Textur: Mischung aus großen, dicken Pommes und supercremigem Inneren – sie „zergehen auf der Zunge“.

Typische Zubereitung in 4 Schritten (kurz)

  1. Kartoffeln schälen und zu gleichmäßigen Zylindern schneiden, kurz in kaltem Wasser einweichen.
  1. In einer Pfanne mit Öl/Butter von beiden Schnittseiten goldbraun anbraten.
  1. Mit Brühe aufgießen, Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin) und Knoblauch dazugeben.
  1. Im Ofen bei etwa 180–200 °C schmoren, bis die Flüssigkeit fast sirupartig reduziert ist und die Kartoffeln weich sind.

Kurz-TL;DR:
Fondant-Kartoffeln sind zylinderförmig zugeschnittene Kartoffeln, die erst kross angebraten und dann in Butter und Brühe geschmort werden, sodass sie außen knusprig und innen schmelzend weich sind.

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