was sind sukkade

Sukkade (auch: Succade oder Citronat) sind kandierte Schalen der Zitronatzitrone, einer sehr großen, dickschaligen Zitronenart.

Was Sukkade genau ist

• Sukkade besteht aus den weißen, dicken Schichten der Schale der Zitronatzitrone, die in Zuckersirup mehrfach gekocht und anschließend getrocknet werden.

• Durch diesen Prozess werden die Schalen haltbar, sehr süß, leicht zitrusartig-aromatisch und nur mild bitter.

Verwendung in der Küche

• Sukkade wird klassisch in Weihnachtsgebäck wie Stollen, Lebkuchen, Früchtebrot, Panettone oder Königskuchen verwendet.

• Häufig wird sie klein gewürfelt und gemeinsam mit Rosinen, Orangeat und Nüssen in Teige gemischt oder als süße Zutat in Früchtebroten und Kuchen genutzt.

Herkunft und Begriff

• Der Begriff Sukkade/ Succade leitet sich vermutlich vom lateinischen Wort „succidus“ ab, was „saftig“ bedeutet.

• Im Deutschen wird Sukkade oft mit Zitronat gleichgesetzt, da beides die kandierte Schale der Zitronatzitrone bezeichnet.

Geschmack und Nährwerte

• Sukkade schmeckt süß, zitrusartig, leicht säuerlich und nur dezent herb, weshalb sie vielen weihnachtlichen Backwaren ihr typisches Aroma gibt.

• Durch den hohen Zuckergehalt ist sie sehr kalorienreich; etwa 100 g enthalten über 300 kcal und rund zwei Drittel Zucker.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.