wein appassimento

Wein mit dem Hinweis „Appassimento“ ist kein eigener Weintyp, sondern beschreibt eine besondere italienische Herstellungsmethode, bei der Trauben nach der Lese gezielt getrocknet werden, um Zucker, Aroma und Struktur zu konzentrieren.

Was bedeutet Appassimento?

• „Appassimento“ kommt vom italienischen „appassire“ = welken/trocknen.

• Die Trauben werden nach der Lese mehrere Wochen bis Monate auf Matten, Gestellen oder in gut belüfteten Dachböden getrocknet.

• Durch den Wasserverlust (teilweise 40–60%) steigt die Konzentration von Zucker, Säure und Aromastoffen; das ergibt besonders dichte, vollmundige Weine mit höherem Alkohol.

Typische Stilistik von Appassimento-Weinen

• Kräftiger Körper, oft samtige, dichte Textur und langer Nachhall.

• Intensive Aromen von reifen bis getrockneten Früchten (Pflaume, Rosinen, Kirsche), dazu Gewürze, manchmal Schokolade oder Kräuter.

• Oft höherer Alkoholgehalt als „normale“ Weine der Region, da der konzentrierte Most mehr vergärbaren Zucker enthält.

Ein Beispiel: Ein Amarone della Valpolicella wirkt häufig wie die „Turbo- Version“ eines klassischen Valpolicella – dunkler, dichter, mit Noten von getrockneten Kirschen, Pflaumen und Gewürzen.

Woher kommt Appassimento?

• Traditionell stammt die Methode aus dem Nordosten Italiens, vor allem aus der Region Valpolicella bei Verona.

• Sie ist eng mit Weinen wie Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella und teilweise Valpolicella Ripasso verbunden.

• In Valpolicella werden häufig Rebsorten wie Corvina und Rondinella eingesetzt, die mit ihren dickeren Schalen besonders geeignet sind, ohne zu faulen zu trocknen.

Auch andere Regionen wie Apulien nutzen Appassimento- bzw. Trocknungstechniken, etwa für intensiv-fruchtige Rotweine mit „Appassimento“ auf dem Etikett.

Wie läuft das praktisch ab?

1. Auswahl sehr gesunder, reifer Trauben, oft direkt im Weinberg selektioniert.

2. Trauben werden auf Matten, Gestellen oder speziellen „fruttai“ (Trocknungsräumen) ausgelegt oder aufgehängt.

3. Mehrwöchige bis mehrmonatige Trocknung mit kontrollierter Belüftung, um Schimmel zu vermeiden und langsam Wasser zu entziehen.

4. Nach Erreichen des gewünschten Gewichtsverlusts (z.B. 40–60%) werden die Trauben gekeltert und wie üblich vergoren – der Most ist dann extrem konzentriert.

Man unterscheidet dabei z.B.:

• Trocknung nach der Lese im Raum (klassisches Appassimento).

• „Auf der Pflanze“ (Trauben hängen länger am Stock und schrumpfen ein, vergleichbar mit Spätlese/Late Harvest).

Welche Weine sollte man kennen?

Einige typische Vertreter von Appassimento-Weinen (oder Weinen, bei denen Appassimento zentral ist):

• Amarone della Valpolicella DOCG – trockener, sehr kraftvoller Rotwein, Ikone des Appassimento.

• Recioto della Valpolicella DOCG – süßer bis edelsüßer Rotwein, ebenfalls aus getrockneten Trauben.

• Valpolicella Ripasso – wird nicht direkt klassisch getrocknet, aber auf den Schalen von Amarone/Recioto erneut vergoren; stilistisch ein „Mittelweg“ mit mehr Tiefe als einfacher Valpolicella.

• Diverse „Appassimento Rosso“ aus Apulien oder Venetien mit entsprechender Bezeichnung auf dem Etikett.

Kleine Übersicht in Tabellenform (HTML)

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Wein / Stil	Region	Appassimento- Rolle	Typische Eigenschaften
Amarone della Valpolicella	Veneto (Valpolicella)	Kernstil, Trauben 3–4 Monate getrocknet	Sehr kräftig, hohe Intensität, reife & getrocknete Früchte, hoher Alkohol.
Recioto della Valpolicella	Veneto (Valpolicella)	Getrocknete Trauben, Gärung früh gestoppt	Süß bis edelsüß, reich, Dessertwein-Charakter.
Valpolicella Ripasso	Veneto	Wein wird auf Amarone-/Recioto-Trester „übergegossen“	Mittlerer bis kräftiger Körper, mehr Tiefe als normaler Valpolicella.
Appassimento Rosso (verschiedene Marken)	Apulien, Veneto u.a.	Teilweise getrocknete Trauben oder verlängerte Reife	Sehr fruchtbetont, weich, oft mit leichter Restsüße.

Wie schmeckt das im Glas – und wozu passt es?

• Rotweine aus Appassimento sind ideal zu intensivem Essen: Schmorbraten, Wild, gereiftem Hartkäse, kräftigen Pastagerichten.

• Süße Varianten (z.B. Recioto) passen gut zu Schokolade, Blauschimmelkäse oder als „Meditationswein“ solo.

• Durch die Fülle und oft weiche Tannine mögen viele Einsteiger diese Weine, obwohl sie recht alkoholstark sein können.

Eine typische Trinksituation: Winterabend, kräftiges Schmorgericht, dazu ein Glas Amarone – warm, konzentriert und fast likörartig im Eindruck, aber trocken ausgebaut.

Trend- und Foren-Perspektive

• In den letzten Jahren sind „Appassimento“-Weine im Handel und in Online-Shops deutlich sichtbarer geworden, oft mit auffälligen Etiketten und klarer Bezeichnung „Appassimento“.

• In Weinforen und Blogs werden sie häufig als „easy to like“, fruchtbetont und „opulent“ beschrieben; Kritiker diskutieren teils, ob manche günstige Appassimento-Weine zu gefällig oder süßlich wirken.

• Gleichzeitig gilt traditioneller Amarone bei vielen Weinliebhabern weiterhin als Prestigeprodukt mit langem Reifepotenzial.

Typischer Diskussions-Ton in Foren:
„Appassimento – genial zu Pizza & Pasta, weil super fruchtig, aber mir persönlich manchmal zu marmeladig. Kommt sehr auf den Produzenten an.“

Kurz gesagt: „Wein Appassimento“ bedeutet, dass der Wein (oder ein Teil der Trauben) aus getrockneten Trauben stammt – das sorgt für kräftige, konzentrierte, oft sehr fruchtige und alkoholreiche Weine mit besonderem Charakter.

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