welcher käse raclette

Für klassisches Raclette nimmst du am besten einen gut schmelzenden, aromatischen Schnittkäse – ideal ist echter Raclettekäse aus der Schweiz oder Frankreich. Dazu passen aber auch andere halbfeste bis feste Sorten mit guter Schmelzeigenschaft.

Klassiker für Raclette

• Raclettekäse (Schweiz/Frankreich) : Halbfester bis halbharter Schnittkäse aus Kuhmilch, kräftig-duftig, sehr cremig beim Schmelzen; der Name kommt vom französischen „racler“ = „abkratzen/schaben“ und bezeichnet ursprünglich den Käse, der am Feuer angeschmolzen und über Kartoffeln geschabt wurde.

• Varianten von Raclettekäse: Mit Pfeffer, Kräutern, Knoblauch oder Rauch-Aroma – praktisch, wenn du etwas Abwechslung auf dem Tisch willst.

Gute Alternativen zum Mischen

Wenn du mischen möchtest (z.B. für Gäste, die es milder oder kräftiger mögen):

• Milder, gut schmelzender Käse:
  • junger Gouda
  • Edamer
  • Butterkäse
  • junger Emmentaler
• Kräftiger und würziger Käse:
  • Bergkäse oder Alpkäse (nicht zu alt, sonst wird’s schnell sehr intensiv)
  • Gruyère-ähnliche Käse
  • würziger Schnittkäse mit Pfeffer, Knoblauch oder Kräutern

Worauf du achten solltest

• Schmelzverhalten : Der Käse sollte gleichmäßig schmelzen und nicht „ölig“ auseinanderfallen – halbfeste Schnittkäse funktionieren meist am besten.

• Geschmack : Für die meisten Runden funktioniert ein milder bis mittel-würziger Raclettekäse als Basis, plus 1–2 kräftigere Sorten „zum Probieren“.
• Rinde : Viele essen die Rinde bei Raclettekäse mit, wichtig ist aber, dass es eine essbare Naturrinde ist und keine Plastik-/Wachsrinde.

Kleiner Praxis-Tipp

• Plane pro Person etwa 160–200 g Käse, wenn ihr klassisch mit Pfännchen esst und Raclette der Hauptgang ist.
• Kombiniere den geschmolzenen Käse mit:
  • festkochenden Kartoffeln
  • Cornichons & Silberzwiebeln
  • etwas Schinken, Speck oder Salami
  • Gemüse wie Paprika, Pilze, Zwiebeln oder Brokkoli, das du kurz im Pfännchen mit überbackst.

So bist du mit „welcher Käse für Raclette“ auf der sicheren Seite: ein guter Raclettekäse als Basis, dazu 1–2 andere gut schmelzende Sorten für Abwechslung – dann wird der Abend in dieser Saison ziemlich sicher ein Hit.