welcher wein zur ente

Zu Ente passen am besten mittelkräftige, nicht zu tanninbetonte Rotweine wie Pinot Noir, Rioja Crianza oder Chianti Classico sowie aromatische, nicht zu leichte Weißweine wie Riesling oder Chenin Blanc. Die genaue Wahl hängt stark davon ab, wie die Ente zubereitet ist und welche Beilagen dazukommen.

Klassiker: Rotwein zur Ente

• Entenbrust mit krosser Haut / klassisch gebraten :
  • Pinot Noir/Spätburgunder aus Deutschland oder Burgund (fruchtig, mittelkräftig).

* Rioja Crianza oder Chianti Classico, beide mit moderatem Holz und schöner Säure.

• Ente mit kräftiger Sauce (Rotweinreduktion, Portwein, dunkler Jus) :
  • Etwas strukturiertere Rotweine wie Côtes-du-Rhône oder ein nicht zu schwerer Merlot.

• Achte darauf, zu wuchtige, tanninreiche Weine (sehr kräftiger Cabernet, junger Barolo) zu vermeiden, weil sie den feinen Entengeschmack überdecken können.

Wenn du Weißwein bevorzugst

• Ente pur oder mit Kräutern :
  • Kräftiger Riesling trocken, gern mit etwas Schmelz, passt gut zur aromatischen, aber nicht zu intensiven Ente.

* Chenin Blanc (Loire oder Südafrika) oder ein Weißer Côtes-du-Rhône harmonieren mit der Fettigkeit der Haut und bringen Frische.

• Leitlinie : Der Weißwein sollte genug Körper und Säure haben, um Fett und Röstaromen zu balancieren, aber nicht zu parfümiert sein.

Speziell: Ente à l’Orange & süßliche Saucen

• Ente à l’Orange :
  • Trockener bis feinherber Riesling, dessen Säure die Süße der Orangensauce ausgleicht.

* Alternativ ein aromatischer Pinot Gris/Grauburgunder mit moderater Restsüße.

• Ente mit Fruchtbeilagen (Apfel-Rotkohl, Preiselbeeren, Orangen, Pflaumen) :
  • Fruchtbetonter Spätburgunder oder ein leicht gereifter Rioja mit roten Fruchtaromen.

* Halbtrockener Riesling oder ein üppiger Weißburgunder, wenn Weißwein gewünscht ist.

Prickelnde Optionen

• Trockener Schaumwein (Sekt, Crémant, Cava, Champagner) – besonders als Rosé – passt erstaunlich gut zu Ente, vor allem, wenn das Essen festlich ist (Weihnachten etc.).

• Die Perlage schneidet durch das Fett der Haut und sorgt dafür, dass die Ente nicht zu schwer wirkt.

Praktische Faustregeln

• Je kräftiger die Sauce und je dunkler die Beilagen (Rotkohl, Bratensauce), desto eher Rotwein mit mittlerem Körper.

• Je fruchtiger, säurebetonter oder hellfarbiger das Gericht (Orange, Zitrus, leichte Kräutersaucen), desto eher aromatischer Weißwein mit guter Säure.

• Im Zweifel zwei Weine hinstellen (einen Roten, einen Weißen) – viele Weinexpert:innen empfehlen genau das, damit jede Person ihren Favoriten findet.

Kurze Antwort für den Einkaufszettel:
Spätburgunder oder Rioja Crianza, plus eine Flasche trockenen Riesling – damit bist du zu fast jeder Ente sehr gut aufgestellt.

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