Tofu besteht hauptsächlich aus Sojabohnen , Wasser und einem Gerinnungsmittel (z.B. Calcium- oder Magnesiumsalze wie Nigari).

Grundzutaten von Tofu

  • Getrocknete Sojabohnen, die eingeweicht, gemahlen und gekocht werden.
  • Wasser, um daraus Sojamilch herzustellen.
  • Ein Gerinnungsmittel (Coagulant), z.B. Calciumchlorid, Magnesiumchlorid, Calcium­sulfat (Gips) oder Nigari aus Meerwasser.

Wie aus den Zutaten Tofu wird

  • Aus Bohnen und Wasser entsteht zuerst Sojamilch, indem die Masse gekocht und der feste Trester (Okara) abgetrennt wird.
  • In die warme Sojamilch kommt das Gerinnungsmittel, die Proteine flocken aus, es bilden sich „Quark“-ähnliche Stückchen, die in Formen gepresst werden und so den Tofu-Block ergeben.

Was manchmal noch drin ist

  • Je nach Hersteller können kleine Mengen Salz, Säuerungsmittel (z.B. Zitronen- oder Essigsäure) oder Mineralstoff-Coagulants wie Calcium zugesetzt sein, was den Nährstoffgehalt (z.B. Kalzium) erhöht.
  • Gewürz- oder Räuchertofu enthält zusätzlich Marinaden, Gewürze, Rauch­aroma oder Kräuter, die aber auf der Packung deklariert werden müssen.

Kurz-TL;DR: Tofu = Sojabohnen + Wasser + Gerinnungsmittel, dann wie Käse gepresst – sonst nichts Wesentliches.