Bresaola to długo dojrzewająca, suszona i solona wołowina, krojona w bardzo cienkie plasterki i podawana najczęściej jako przystawka.

Co to jest bresaola?

  • To chude mięso wołowe (najczęściej z udźca/rostbefu), peklowane w soli i przyprawach, a potem długo suszone na powietrzu.
  • Dojrzewa zwykle 2–3 miesiące (czasem dłużej), aż staje się twarda, ciemnoczerwona, prawie purpurowa.
  • Kroi się ją bardzo cienko, podobnie jak prosciutto, i podaje na zimno.

Skąd pochodzi?

  • Bresaola pochodzi z Valtelliny – doliny w Alpach, w regionie Lombardia na północy Włoch.
  • To tradycyjna metoda konserwacji mięsa w górskich rejonach, znana od co najmniej średniowiecza.

Jak smakuje i jak ją jeść?

  • Smak: delikatny, lekko słony, lekko słodkawy, z aromatem ziół i wina (w zależności od producenta).
  • Tekstura: bardzo krucha i miękka, bez tłustych żyłek – znacznie chudsza niż większość innych wędlin dojrzewających.

Najczęstsze podanie:

  • na talerzu carpaccio: bresaola + rukola + parmezan + oliwa + cytryna
  • na desce wędlin, do wina
  • w kanapkach lub panini jako lżejsza alternatywa dla salami czy szynki.

Czym różni się od innych włoskich wędlin?

Produkt| Z czego| Obróbka| Tłustość / charakter| Typowe podanie
---|---|---|---|---
Bresaola| Wołowina| Solenie + suszenie na powietrzu| Bardzo chuda, delikatna, ciemnoczerwona 19| Cienkie plastry, carpaccio, przystawki 59
Prosciutto| Wieprzowina| Solenie + dojrzewanie| Bardziej tłusta, ma wyraźne przerosty tłuszczu 39| Plastry na kanapki, deski, z melonem
Salami| Wieprzowina (mielona)| Fermentacja + dojrzewanie| Tłustsze, intensywny smak przypraw 39| Kiełbasa krojona w plastry, pizza, kanapki

Czy bresaola jest „fit”?

  • Jest uważana za jedną z najchudszych włoskich wędlin dojrzewających – ma dużo białka i relatywnie mało tłuszczu.
  • Nadal jest to produkt solony, więc nie należy przesadzać z ilością, jeśli pilnujesz sodu w diecie.

TL;DR:
Bresaola to bardzo chuda, dojrzewająca wołowina z północnych Włoch, suszona i solona, krojona w ultra cienkie plasterki, idealna na lekką przystawkę z rukolą, parmezanem i oliwą.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.