Pour une table « classique », on compte en général entre 20 et 120 g de foie gras par personne , selon le moment du repas et le rôle du foie gras.

Quantité par type de service

  • À l’apéritif (sur toasts, canapés)
    Comptez environ 20 à 30 g par personne si ce sont de petites bouchées parmi d’autres choses à grignoter.

Si vos invités sont très amateurs ou s’il y a peu d’autres amuse-bouches, vous pouvez monter à 30–40 g par personne.

  • En entrée (en tranche à l’assiette, en terrine)
    La plupart des maisons conseillent 60 à 80 g de foie gras par personne en entrée.

Si le reste du repas est très copieux, restez plutôt autour de 60 g ; si l’entrée est très mise en avant, visez 70–80 g.

  • En plat principal (foie gras poêlé ou portion très généreuse)
    Quand le foie gras est vraiment la star du plat, on prévoit 110 à 130 g par personne.

C’est ce qu’on retrouve dans les recommandations de maisons spécialisées et d’épiceries fines pour un plat principal festif.

Astuces pratiques pour ne pas se tromper

  • Pour un repas de fête « standard » avec foie gras en entrée, 60–70 g par personne fonctionnent très bien dans la plupart des cas.
  • Adaptez toujours en fonction :
    • de l’appétit de vos invités (enfants vs grands gourmands) ;
    • du nombre d’autres plats/apéros prévus ;
    • du fait que certains n’aiment pas le foie gras ou en mangent très peu.

TL;DR :

  • Apéritif : 20–30 g/pers
  • Entrée : 60–80 g/pers
  • Plat principal : 110–130 g/pers

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